牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉怎么吃最有營養(yǎng)？怎樣燉牛肉會更容易軟爛
牛肉的營養(yǎng)功效
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉怎樣吃最營養(yǎng)
牛肉富含人體所需各種氨基酸，含有豐富維生素、鈣、磷、鐵等，是最佳的營養(yǎng)肉品之一。如鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，牛肉中含有的鉀可以促進青少年時期肌肉的生長。牛肉最營養(yǎng)的狀態(tài)是剛剛燒熟，蛋白質(zhì)已經(jīng)熟化而利于人體吸收，如西餐廳里七分熟的牛排；家庭烹飪牛肉，如爆炒，短時間就要出鍋；而牛肉羹，是將新鮮牛肉絲在開水中浸一下放入牛肉湯中。
牛肉適用人群：
一般人都可以吃。每餐80克。
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。
西方現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。
患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
怎樣將牛肉燉得軟爛
1、如何在短時間內(nèi)將牛肉炒得又軟爛又嫩？
首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是60：1，不可多加），用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘。
然后加生油25克封面，再浸漬1-2小時，這樣肉片中的油分子會滲入肉中并吸收汁液，當入油鍋內(nèi)炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
2、牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。
清燉牛肉保存營養(yǎng)成分比較好。
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