新鮮黃花菜有毒嗎
新鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，這種物質(zhì)本身無(wú)毒，但是進(jìn)入腸胃道之后，經(jīng)過(guò)腸胃道吸收，在體內(nèi)會(huì)氧化成具有較大毒性的”二秋水仙堿“，因此新鮮黃花菜最好不要多吃。
黃花菜根有毒嗎
黃花菜根也可以食用，有多種營(yíng)養(yǎng)成分，而且還有下奶的功效，不過(guò)它與新鮮黃花菜一樣，都含有秋水仙堿，食用不當(dāng)會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利的影響，最明顯的表現(xiàn)就讓食用過(guò)后的人們出現(xiàn)腸胃不適和腹痛等不良癥狀。
黃花菜摘掉花蕊還有毒嗎
有些人說(shuō)新鮮黃花菜摘掉花蕊就沒(méi)有毒了，可以放心使用，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，雖然花蕊的秋水仙堿含量比花瓣要高，但是黃花菜的花蕊和花瓣質(zhì)量對(duì)比懸殊，整朵黃花菜中秋水仙堿有60%分布在花瓣中，所以即使出去花蕊，新鮮黃花菜依然是有毒的。
新鮮黃花菜怎么吃安全
新鮮黃花菜的有毒成分在60度以上的高溫狀態(tài)下會(huì)減弱，因此如果要食用，將新鮮黃花菜用滾開(kāi)水焯過(guò)之后，再拿清水浸泡一到兩個(gè)小時(shí)之后洗凈即可;或者也可以先將黃花菜用10%的鹽水中浸泡一小時(shí)，這樣秋水仙堿的含量可以降低65%。
黃花菜,又名金針菜、萱草、忘憂草,為百合科植物,在我國(guó)已有二千多年的栽培史。它的花蕾,也就是黃花菜,自古以來(lái)就是一種美食。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常與木耳齊名,均為“席上珍品”。那黃花菜食用都有哪些功效和作用呢?下面我們一起來(lái)看看。
黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)分析,每百克黃花菜含有蛋白質(zhì)14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,鈣463毫克,磷173毫克,以及多種維生素,特別是胡蘿卜素的含量最為豐富,干品每百克含量達(dá)3.44毫克,在蔬菜中名列前茅。對(duì)人體健康,特別是胎兒發(fā)育,甚為有益,因此,可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。
孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜�！八奈铩奔袋S花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首�！八奈餃睜I(yíng)養(yǎng)成分完備,是補(bǔ)血、養(yǎng)血、美容的良方,又是日常素食中價(jià)廉物美的珍肴。說(shuō)明黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。
黃花菜的功效與作用
中醫(yī)認(rèn)為黃花菜性平、味甘、微苦,歸肝、脾、腎經(jīng);有清熱利尿,解毒消腫,止血除煩,寬胸膈,養(yǎng)血平肝,利水通乳,利咽寬胸,清利濕熱,發(fā)奶等功效;
主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。
用于尿頻、尿急、血尿、泌尿道結(jié)石等疾病的治療。
黃花菜含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是大腦細(xì)胞的組成成分,它對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用,同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物,對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效。
黃花菜因含有冬堿等成分,又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端膨大體燉肉或燉雞,對(duì)治療貧血、老年性頭暈等,具有較好的效果。
黃花菜的食用
新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,可造成胃腸道中毒癥狀,故不能生食,須加工曬干,吃之前先用開(kāi)水焯一下,再用涼水浸泡2小時(shí)以上,食用時(shí)火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過(guò)多。
黃花菜菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
不宜單獨(dú)炒食,應(yīng)配其他食料。
另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的 較 好。
適用人群
孕婦、中老年人、過(guò)度勞累者尤其適合食用;
患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。
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