火腿中含有一種亞硝酸鹽的物質，這種亞硝酸鹽是亞硝胺的前體物質，它在人體胃酸的作用下可轉變為亞硝胺。
產婦可以吃火腿嗎？產婦吃火腿的食譜
產婦可以吃火腿嗎？
江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品，因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術后的輔助食品。火腿營養豐富，長期以來深受人們的喜愛，更受產后虛弱、需要進補的產婦的青睞。但是，如果產婦吃火腿食不得法，也會適得其反，甚至影響下一代的健康。
火腿中含有一種亞硝酸鹽的物質，這種亞硝酸鹽是亞硝胺的前體物質，它在人體胃酸的作用下可轉變為亞硝胺。眾所周知，亞硝胺是一種極強的致癌物質。處在哺乳期的產婦，如果大量吃火腿，會或多或少地把一部分上述物質通過乳汁帶給嬰幼兒。由于嬰幼兒肝臟的解毒功能不全，腎臟的排泄能力又有限，這種積蓄下來的亞硝胺類物質在嬰幼兒體內，很容易對食管、胃、肝和呼吸道造成損害。
令人欣慰的是，科學實驗證實，人們一旦吃進了含有較多亞硝胺前體物質的食品如咸魚、咸肉、火腿等后，如果再吃一些含維生素C較多的蔬菜和水果，維生素C就會阻斷亞硝胺在體內的形成。但是，如果亞硝胺在體內已形成，維生素C也就失去了它的作用。因此，產婦在吃此類食物的同時，應多吃一些水果、蔬菜。
產婦吃火腿的食譜
火腿豆腐湯
食譜所需食材：火腿30克，雞蛋1個，料酒、豆腐250克，水豆粉、植物油、豬排骨湯、細鹽、蔥花、味精各適量。
做法步驟：
1、將雞蛋打在瓷碗內，加適量水豆粉，攪勻；將火腿洗凈，切成小方粒狀。
2、將豆腐切成小三角形，平放在抹有植物油的平盤內，加上蛋糊，滾勻，面上擺放粒狀火腿、上籠蒸透，取出加豬排骨湯于鍋中，煮沸。
3、將蒸好的豆腐倒入湯中，再煮沸，加細鹽、蔥花、味精，起鍋。
此食譜的功效：此湯湯鮮菜嫩，鮮美可口，可刺激產婦食欲，且營養豐富，容易消化。豆腐是產婦常吃的美味，含有許多營養素。
火腿粳米粥
食譜所需食材：火腿80克，粳米150克，鹽3克，胡椒粉2克。
做法步驟：
1、將火腿皮削去，火腿肉切成末備用。
2、粳米淘洗干凈，浸泡充分，放入鍋內，加入冷水1500毫升，用旺火燒沸10分鐘，加入火腿肉末，用小火再煮20分鐘。
3、見米爛肉熟時加入鹽、胡椒粉，撒上蔥末，即可盛起食用。
此食譜的功效：火腿營養價值高，富含蛋白質、多種維生素和礦物質，有健脾開胃、生津益血、滋腎填精的功效。該食譜美味營養，是很好的產后虛弱調理食譜。
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