目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類。工業用植物油脂：主要作為肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫藥等工業品的原料。
植物油的分類與用途-植物油對健康的作用
植物油的基本介紹
植物油，顧名思義來自于植物的果實、種子、胚芽等，如花生油、大豆油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等。它是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛存在于自然界中。其主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸種類包括不飽和脂肪酸、軟脂酸、硬脂酸等。食用植物油所含的不飽和脂肪酸比動物油多，因此比動物油更有營養。食用植物油還含有維生素E、維生素K以及鈣、鐵、磷、鉀等礦物質。
植物油按性狀可分為油和脂兩類。通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業用植物油脂兩大類。目前家庭食用植物油有花生油、菜籽油、豆油、棉籽油，香油，葵花籽油等很多種類。工業用植物油脂：主要作為肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫藥等工業品的原料。
人們在購買食用植物油時，應該要從油的色澤、透明度、氣味已經包裝等方面初步鑒別油的質量好壞。一般來說高品質油色淺，低品質色深（芝麻油除外）；質量好的植物油透明度高，水分、雜質少，無分層現象，無酸臭異味等。
食用植物油的保存也是有講究的，應該避光、密封、低溫保存。
植物油的分類與用途
植物油，按用途可以分為有工業植物油和食用植物油，在這里我們主要介紹食用植物油。食用植物油的種類很多，像花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油等，這是根據植物油的來源來分類的，按此分法食用植物油可以為以下種類：棕櫚仁油、棉籽油、大豆油、菜籽油、椰子油、調和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、米糠油、蓖麻油、橄欖油、亞麻油、紅花油、棉籽油、花生油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等。
植物油按形狀也可分為油和脂，油在常溫下呈液態，而脂呈固態或半固態。
根據我國的油料品種、質量和加工工藝，可以確定植物油的質量等級，市場上的食用植物油除橄欖油和特種油脂外可分為4個等級，即分為一級、二級、三級和四級。但是，并不是所有的植物油都嚴格按四級劃分，像壓榨花生油、壓榨壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級。
因此我們可以根據我們的需要選擇適合的食用油。
食用植物油是我們每天不可或缺的，是人類的重要副食品，主要用于烹飪，也可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。它對人體具有重要的作用。
植物油中含有豐富的脂肪酸，能使皮膚滋潤有光澤。滿足人們對油脂的需要，也是脂溶性維生素的主要來源。
植物油對健康的作用
人們食用的植物油，其營養價值要高于動物油，因為食用植物油的不飽和脂肪酸含量要高于動物油，而且，動物油中含有的膽固醇比植物學高，植物油中基本上不含膽固醇，膽固醇會影響心肌的血液供應，導致心血管疾玻植物油所含的必需脂肪酸也比動物油高。必需脂肪酸能促進膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在血管壁上沉淀，對防止動脈硬化有一定作用。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質，一旦缺乏，生物膜結構的更新會受到影響。
植物油中含有維生素E、K以及礦物質如鈣、鐵、磷、鉀等和脂肪酸，能夠保證人體需要的油脂含量，如果人體長期缺乏脂肪，會營養不良，體重減輕，體力不佳，嚴重的還會喪失勞動能力。
再者，植物油含有豐富的亞油酸，亞油酸只能從外界攝入，自身不能合成，但是它又是人體正常發育和健康所亦不可少的，所以，植物油能提供人體所需要的亞油酸。
所以，植物油要比動物油對健康有更多的好處，常吃植物油對身體是有益的。植物油中的脂肪酸還能使皮膚滋潤有光澤。
但是，是不是吃得越多越好呢？答案肯定是否定的，不管什么，物極必反。根據美國的最新研究報告，植物油含有歐米茄-3對人體健康有益，但是，并不是所有的“歐米茄”都對人體有好處，雖然歐米茄-6脂肪有助于降低膽固醇，但是，如果攝入過多的也會出現反效果，攝入過多可能會增加形成早老性癡呆的風險。
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