三文魚(yú)是世界名貴魚(yú)類(lèi)之一，是西餐較常用的一種魚(yú)類(lèi)原料，十分受歡迎。三文魚(yú)鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛(ài)的魚(yú)類(lèi)。同時(shí)由它制成的魚(yú)肝油更是營(yíng)養(yǎng)佳品。三文魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是保證細(xì)胞正常生理功能不可缺少的元素，而且它也作為合成人體前列腺素和凝血惡烷的前驅(qū)物質(zhì)。
三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-三文魚(yú)的適用人群
三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三文魚(yú)富含蛋白質(zhì)，維生素A、B、E，鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。
三文魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是保證細(xì)胞正常生理功能不可缺少的元素，而且它也作為合成人體前列腺素和凝血惡烷的前驅(qū)物質(zhì)。人體保持正常含量的不飽和脂肪酸，可提高腦細(xì)胞的活性和提升高密度脂蛋白膽固醇，從而防治心血管疾病。
三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還占據(jù)了一個(gè)飲食理想值的“黃金比例”，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚(yú)的這個(gè)比例高達(dá)0.73，可見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，營(yíng)養(yǎng)分配至均衡。
瑞典某科學(xué)家證實(shí)，女性每周吃一次三文魚(yú)，其所患腎癌的可能小較其他人要小很多。若常吃三文魚(yú)，患腎癌的幾率比不吃三文魚(yú)的人低74%。三文魚(yú)中提取出的Ω-3不飽和脂肪酸可消除損傷皮膚膠原、皮膚保濕因子的活性生物物質(zhì)，起到防皺紋的功效。三文魚(yú)所含的Ω-3不飽和脂肪酸可以降低人體血液中甘油三酯的含量，通過(guò)提升高密度脂蛋白膽固醇，增強(qiáng)血管彈性，有效降低血脂和血膽固醇，對(duì)防治心血管疾病和老年癡呆癥的效果很好。
三文魚(yú)的功效與作用
三文魚(yú)能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆，輔助治療和預(yù)防帕金森癥、腦中風(fēng)、視力減退等作用。
聰耳：維生素A能給內(nèi)耳的感覺(jué)細(xì)胞和中耳上皮細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)耳細(xì)胞活力。富含鎂(鋅)，維持耳動(dòng)脈功能，軟化內(nèi)耳血管，改善耳蝸功能，避免聽(tīng)力損害。補(bǔ)充血清鈣，防止聽(tīng)力過(guò)早衰老，出現(xiàn)耳聾。
提高免疫力：
維生素A：維持上皮及黏膜細(xì)胞的完整，阻絕細(xì)菌及病毒入侵，清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。
維生素B：維生素B群的功能是維持細(xì)胞正常的新陳代謝與生長(zhǎng)分裂，缺乏維生素B群中的任何一種，都會(huì)使細(xì)胞的活力下降，包括免疫系統(tǒng)。
維生素E：捕捉破壞細(xì)胞的自由基，可以保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量。
蛋白質(zhì)：是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份.
礦物質(zhì)：鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
利尿消腫：
能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。可治療全身水腫，小便不利等。
降糖：
對(duì)糖尿病有預(yù)防作用和輔助治療作用。
祛脂降壓：
使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
三文魚(yú)的介紹
三文魚(yú)，學(xué)名鮭魚(yú)，又稱(chēng)北鱒魚(yú)、大發(fā)哈魚(yú)、羅鍋魚(yú)。三文魚(yú)是生長(zhǎng)在國(guó)家加拿大、挪威、日本、中國(guó)黑龍江和美國(guó)阿拉斯加等高緯度地區(qū)的冷水魚(yú)類(lèi)。主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。三文魚(yú)為溯河洄游性魚(yú)類(lèi)，在河溪中生活了1～5年后，會(huì)入海生活2～4年。產(chǎn)卵期為8月至次年1月。溯河產(chǎn)卵洄游的過(guò)程中，它們不僅不吃東西，還需要跳越小瀑布和小堤壩，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，千辛萬(wàn)苦才能到達(dá)產(chǎn)卵地，產(chǎn)卵繁殖后代。
三文魚(yú)體側(cè)較扁，背部隆起，牙齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。三文魚(yú)肉質(zhì)緊密鮮美，油脂豐富，肉色為粉紅色并具有彈性。三文魚(yú)以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚(yú)產(chǎn)自美國(guó)的阿拉斯加海域和英國(guó)的英格蘭海域。
三文魚(yú)是世界名貴魚(yú)類(lèi)之一，是西餐較常用的一種魚(yú)類(lèi)原料，十分受歡迎。三文魚(yú)鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛(ài)的魚(yú)類(lèi)。同時(shí)由它制成的魚(yú)肝油更是營(yíng)養(yǎng)佳品。
三文魚(yú)的適用人群
三文魚(yú)對(duì)任何一類(lèi)人群都很合適，正所謂老少皆宜，特別對(duì)于心血管病患者、長(zhǎng)期從事腦力勞動(dòng)者以及學(xué)生更加有益。多吃三文魚(yú)可給身體補(bǔ)足所需的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可舒緩長(zhǎng)期工作壓力所致的種種不適之感。
三文魚(yú)也是醫(yī)學(xué)上制作魚(yú)肝油的原料之一，魚(yú)肝油含有豐富的維生素D等。維生素D可提高機(jī)體對(duì)鈣、磷等微量原色的吸收，特別對(duì)正在生長(zhǎng)發(fā)育的青年人很適宜。一些長(zhǎng)期工作于服裝等行業(yè)的人，應(yīng)很少機(jī)會(huì)接觸陽(yáng)光的照射，也應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充維生素D。
三文魚(yú)對(duì)中風(fēng)，高血壓，糖尿病這些病癥還有輔助治療的作用。
孕婦能吃三文魚(yú)嗎
孕婦是可以吃三文魚(yú)。孕婦吃三文魚(yú)可以明顯降低孕婦產(chǎn)后心理抑郁，而且可以減輕孕婦水腫，因此，孕婦是可以吃三文魚(yú)的，但是不能吃很多，而且不要生吃，生的三文魚(yú)里面可能含有寄生蟲(chóng)，對(duì)寶寶發(fā)育不好。
三文魚(yú)性平味甘，有祛脂降壓，利尿消腫，提高免疫力，聰耳，明目，降糖消渴的功效。三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是高的，三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還占據(jù)了一個(gè)飲食理想值的“黃金比例”，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚(yú)的這個(gè)比例高達(dá)0.73。有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等癥。
孕婦吃三文魚(yú)有什么好處
1、三文魚(yú)有消除水腫的功效，孕婦懷孕往往會(huì)水腫，食用三文魚(yú)能夠緩解這種癥狀，減少孕婦的不適。
2、三文魚(yú)頭湯富含維生素以及不飽和脂肪酸，對(duì)孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)有幫助，對(duì)于寶寶的智力發(fā)育特別有好處。
孕婦吃三文魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、不要與高酸性食物同食，否則營(yíng)養(yǎng)不吸收。
2、過(guò)敏體質(zhì)的孕婦慎吃三文魚(yú)。
3、注意挑選新鮮衛(wèi)生的三文魚(yú)。
4、孕婦盡量不要吃生的三文魚(yú)。三文魚(yú)等刺身屬生冷食物，且若食用時(shí)處理不當(dāng)或魚(yú)肉不新鮮易產(chǎn)生細(xì)菌和有害物質(zhì)造成食物中毒。
如何選購(gòu)三文魚(yú)
1.顏色：正宗挪威三文魚(yú)的顏色是粉紅色偏橘色，脂肪分布均勻，三文魚(yú)魚(yú)肉中有一道道粗壯的白色脂肪層，大馬哈魚(yú)魚(yú)肉則沒(méi)有。
2.手感：用手指一按，冰鮮三文魚(yú)有彈性，會(huì)很快彈起來(lái)，恢復(fù)原貌；而不新鮮的三文魚(yú)，按下去后，會(huì)有凹坑，難以恢復(fù)原樣。
3.口感：口感方面，正宗三文魚(yú)入口結(jié)實(shí)飽滿，肉質(zhì)細(xì)膩，無(wú)渣滓。大馬哈魚(yú)肉質(zhì)較老，吃起來(lái)會(huì)有渣滓。冰鮮三文魚(yú)入口時(shí)，較溫潤(rùn)；而冰凍三文魚(yú)口感冰涼。
三文魚(yú)多少錢(qián)一斤
整條三文魚(yú)的零售價(jià)格每斤35～38元不等，批發(fā)價(jià)在32～35元不等。去皮去骨，做成刺身后，三文魚(yú)價(jià)格上漲不少，每斤52～58元不等。
超市中，三文魚(yú)刺身的價(jià)格每斤在120～140元不等，有的超市甚至賣(mài)到了每斤180元的價(jià)格。
據(jù)悉，目前，正宗三文魚(yú)刺身的正常價(jià)格大約在100元一斤左右，而價(jià)格偏低的三文魚(yú)，有可能是冰凍而非冰鮮三文魚(yú)，也有可能是別的產(chǎn)地的三文魚(yú)，冒充挪威三文魚(yú)。
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