扁豆性味為甘微寒，歸屬于胃經，具有健脾、化濕、消暑的功效，主要用于暑濕吐瀉，本藥能夠健脾化濕、消暑和中，常與厚樸、香薷等藥物同用；治療脾虛濕盛，運化失常，而見食少便溏或泄瀉及脾虛而濕濁下注，白帶過多等證，常與人參、麻黃、杏仁、白術、茯苓等藥物配伍，具有健脾止瀉、止帶的功效。那么，扁豆長什么樣子呢？下面，我們來看看360常識網帶來的關于扁豆的功效與作用的介紹吧！
本文目錄
1、扁豆長什么樣子的圖片
2、扁豆怎么挑選
3、扁豆有哪些營養價值
4、扁豆有哪些功效與作用
扁豆長什么樣子的圖片
扁豆怎么挑選
1、看外形：新鮮的較嫩的扁豆豆莢里的豆粒較扁，豆莢細嫩，肉質較厚實，有其特有品種應有的顏色。豆莢呈淡黃且有青筋的，肉質粗糙有筋，無甜味，是老的扁豆。更老的品種豆莢變硬，色變黃，豆粒特圓大，此時的扁豆，豆莢不能吃，只能剝皮食用豆粒。
2、看豆筋：優質的扁豆豆莢細嫩，豆筋較細且為凸出來的。劣質的扁豆已經長熟，豆筋變的粗老，且多凹陷在豆莢內。
3、聽聲音：在買扁豆時，可以抓起幾根扁豆，輕輕捏一下，如果感覺聲音是脆脆的，說明該扁豆比較嫩。
4、聞味道：優質的扁豆有其特有的清香，如果所買的扁豆帶有強烈的、刺鼻的化學試劑的氣味，則很有可能是農藥殘留超標，不要購買。
5、憑手感：優質的扁豆摸起來手感細膩、嫩滑，還有一點油潤的感覺；劣質的扁豆一般摸上去有粗糙感且較為干癟。新鮮的豆莢用手指輕掐豆莢尖，較嫩，易掐斷；較老的豆莢用手輕掐豆莢尖，不易掐斷。
扁豆有哪些營養價值
1、扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
扁豆有哪些功效與作用
1、具有消退腫瘤的功效：由于扁豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。因此，腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
2、增進食欲：扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。在炎熱的夏天沒有胃口的媽媽們，可以選擇扁豆食譜進行消暑清口。
3、含有豐富的維生素C和鐵：經常食用對缺鐵性貧血患者有益。
4、扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
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