反式脂肪酸對人體的危害
反式脂肪酸對人體健康的危害，尤其是容易導(dǎo)致心腦血管疾病這一點，民眾還未有充分重視。“反式脂肪酸”是一種人工制造的脂肪酸，能讓食物變得香味濃郁，口感柔滑。但真相永遠(yuǎn)是殘酷的，反式脂肪酸不僅不利于健康，還容易誘發(fā)一系列疾病。反式脂肪酸到底有什么危害？它存在于哪些食品中？
管反式脂肪酸已經(jīng)被證實對人體健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范圍以內(nèi)，人每天攝入反式脂肪酸的量在多少范圍內(nèi)才能保證健康，目前我國食品安全部門對這些都沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)！
什么是反式脂肪酸？
脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳?xì)浣M成的烴類基團(tuán)連結(jié)羧基所構(gòu)成。我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當(dāng)一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。如右圖，順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。
營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸攝入過量很可能引發(fā)心腦血管疾病。反式脂肪酸在自然食物中的含量很少，主要來源是含人造奶油的食品，包括各類西式糕點、巧克力派、咖啡伴侶、速食食品等。85%的糕點里添加有反式脂肪酸。目前我國還沒有食品反式脂肪酸含量標(biāo)準(zhǔn)，人們對反式脂肪酸也了解很少。因此，營養(yǎng)學(xué)家提醒，為了減少心腦血管疾病的發(fā)生，最好少吃含有反式脂肪酸的食品。
反式脂肪酸的多種名稱人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等。如果您在食品的包裝上看到以上名稱，請注意此類食品含有反式脂肪酸，應(yīng)該注意攝入量。
