近日又一則食品安全事件被媒體報道出來，重慶的一家幼兒園居然在開放日的時候端出來臭的排骨湯，被前去參觀的家長及時發現。臭的排骨湯引起了兒童的嘔吐、腹瀉等諸多食物中毒的現象，兒童被及時送至醫院進行檢查，生命沒有危險，但是不可否認是食物引起的健康問題。而據幼兒園的負責人講訴是由于供貨商提供的排骨有問題，其將好壞排骨混在一起，并且屬于凍肉，從而導致了廚房人員沒有及時發現。

在小編看來幼兒園的負責人和廚房人員都有責任，首先給兒童吃的肉居然是凍肉，這完全不利于兒童健康。其次，廚房人員都是會做飯或會烹飪的人，對一般食材的挑選和辨別能力這么差，是能力不行還是有私心，這有待各大媒體的發掘。今天，我們就這個問題一同了解一下腐敗食物的危害，以及我們該如何辨別食物的好壞。

一、腐敗食物的危害

上文中我們提到的臭味排骨湯是因為肉質的腐敗而導致的，那么不同食物的腐敗會有哪些危害呢？下面我們一同來了解一下！

1.腐敗的肉類

首先，導致肉類腐敗的原因。動物肉之所以會出現腐敗是因為在屠宰和運輸的過程中，其受到外界微生物和酶類物質的入侵所導致的。它們導致肉類從顏色、彈性和氣味上都發生巨大的變化。破壞肉中的營養價值成分，并且代謝時候產生毒素，引起食物中毒。

其次，腐敗肉類的危害。微生物引起的肉類腐敗一般多發在動物肉的關節、骨骼和血管處，微生物會分泌膠原蛋白酶，使肉類出現粘液，同時釋放難聞氣味。而如果有糖原的情況下會出現醋酸或乳酸味。

酶類物質會引起動物肉的蛋白質降解和脂肪都氧化，蛋白質的降解會出現一些氨類和酸類物質，如甲胺、尸胺、酮酸、甲醛和糞臭素等，這物質釋放難聞氣味的同時是人體的毒素。另外，食入氧化后的脂肪會引起人體內脂肪的氧化，加速人體衰老。

2.腐敗的蔬菜

任何食物都會出現腐敗，蔬菜也不例外，并且更容易出現腐敗。造成蔬菜腐敗的原因有三方面，蔬菜自身的性質、蔬菜放置的環境和微生物的分解。

大多數蔬菜中會含有水分，經過機械的碰撞會使細胞中的液體外流，給微生物和酶的作用提供營養條件。

如果蔬菜中水分少，但是放置在潮濕、高溫和陽光環境下，同樣容易腐敗。而這些都給微生物的作用提供了條件，分解蔬菜的營養，代謝出現有毒物質。

另外，蔬菜在生長需要氮的提供營養，而氮元素在微生物分解蔬菜會轉變為亞硝酸鹽，其屬于致病和致癌物質。

3.腐敗的谷物

任何食物的腐敗都會產生真菌毒素，這些毒素被人或動物食入之后就會出現中毒現象，而谷物腐敗之后其產生的毒素，其中黃曲霉毒素的危害最大，致病又致癌。

谷物如果收藏不當，其中水分含量高會導致微生物分解谷物的營養，產生真菌。如玉米和大豆出現霉變時候就容易產生黃曲霉毒素，這種毒素是嚴重的致癌物質，尤其對肝臟的毒素性最大。

所以，谷物出現霉變是不能食用的，而我們在生活又該如何才能購買到新鮮食材呢？

二、如何辨別食物的好壞

每一種食材的挑選方法都不同，但是主要離不開看、聞、摸和嘗這四個原則。

1.看

看主要是看食物都外表，從顏色、形狀、擺放環境等方面進行了解食材。如肉類則是看顏色是否是鮮紅色，是否自然;蔬菜則是看形狀是否奇怪，是否有破損，顏色是否正常。正常情況下挑選顏色越深的蔬菜越好。

2.聞

聞是聞食物的味道，腐敗都肉類會有腥、臭、酸等味道，蔬菜也不例外，而谷物則是有霉味或酒糟味。

3.摸

觸摸是辨別諸多食物是否新鮮的最好方法，可以通過觸摸、按壓、搓揉等方法進行挑選。如腐敗的肉類和蔬菜，其蛋白質降解會降解會出現粘液，蔬菜會有細胞液流出。觸摸谷物可以感覺其潮濕程度，大米有沒有打蠟的現象。

4.嘗

食物都是用來吃的，所以嘴巴是辨別食物好壞的利器，食物的口感、味道都可以嘗出來。如可以嘗出熟牛肉的真假，蔬菜是否鮮、嫩，水果是否新鮮等等。

所以，挑選食材也是一門學問，關乎到食用者的身體健康。

結語：文章開頭我們提到了幼兒園在開放日當天端出臭的排骨湯，這就是由于肉類腐敗產生的各種有毒物所導致的。每一種食物的腐敗都會產生不同的有害物質，上文我們簡單的給大家介紹了肉類、蔬菜和谷物腐敗所帶來的危害，以及挑選食物的方法，希望通過這里的了解，你也能意識到食品安全的重要性。