每年都會(huì)有新聞報(bào)道指出食物中毒的情況，這就是因?yàn)檫@些美味的食物你吃的不正確，一桌美味的食物也許就在你吃下去的那一刻就變成了毒藥，所以大家在食用食物的時(shí)候一定要小心哦，下面這幾個(gè)食物千萬(wàn)不要生吃，那么哪些是最具有危害的呢？

這些食物都是廚房里面的常客，所以我們平時(shí)也沒(méi)有多大的注意，以為這些食物都是最有營(yíng)養(yǎng)的，但是你必須在你的廚房里面貼上這幾個(gè)：這12種食物要小心吃！

四季豆

生吃會(huì)傷害你：皂素、紅細(xì)胞凝集素

扁豆之所以容易造成中毒，這與扁豆中含有的兩素——皂素和紅細(xì)胞凝集素有關(guān)。皂素對(duì)胃黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，紅細(xì)胞凝集素可以破壞紅細(xì)胞的攜氧功能，使紅細(xì)胞凝集引起中毒。只有加熱到100攝氏度并持續(xù)一段時(shí)間，這兩素才能被破壞。如果僅僅只采用沸水過(guò)一下或是急火猛炒馬上起鍋，加工時(shí)間短暫、受熱溫度不夠，往往不能完全破壞扁豆中的天然毒素。

按理來(lái)說(shuō)，自家小鍋?zhàn)映床耍舛狗至可伲呛苋菀谉斓模园l(fā)生中毒的幾率不大，但也不排除個(gè)別人喜歡生脆一點(diǎn)的口感，覺(jué)得炒扁豆時(shí)間短一點(diǎn)色澤更為鮮艷，這種飲食愛(ài)好就非常危險(xiǎn)，就算這次沒(méi)中毒，習(xí)慣使然也會(huì)導(dǎo)致下次容易中招。專(zhuān)家表示，預(yù)防扁豆中毒的方法其實(shí)十分簡(jiǎn)單，只要把所有扁豆都煮熟燜透，就可以去掉毒素。此外，加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來(lái)也更為放心。

生豆?jié){

生吃會(huì)傷害你：皂素

由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

黃花菜

生吃會(huì)傷害你：秋水仙堿

黃花菜又被稱(chēng)為金針菜，是人們喜愛(ài)的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

新鮮木耳

生吃會(huì)傷害你：啉類(lèi)光感物質(zhì)

鮮木耳含有一種啉類(lèi)光感物質(zhì)，它對(duì)光線(xiàn)敏感，食用后經(jīng)太陽(yáng)照射，引起日光皮炎，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。久泡的木耳也很容易變質(zhì)，染上細(xì)菌后會(huì)很容易產(chǎn)生毒素，更是不能吃！

藍(lán)紫色的紫菜

生吃會(huì)傷害你：環(huán)狀多肽

紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說(shuō)明在海中生長(zhǎng)時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。

蠶豆

生吃會(huì)傷害你：巢菜堿苷

蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。

發(fā)芽馬鈴薯

生吃會(huì)傷害你：茄堿

馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過(guò)，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。

十字花科類(lèi)蔬菜

生吃會(huì)傷害你：芥子油

十字花科類(lèi)蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類(lèi)蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長(zhǎng)發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會(huì)使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。

木薯

生吃會(huì)傷害你：亞麻仁苦苷

盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

薺菜

生吃會(huì)傷害你：亞硝酸鹽

青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過(guò)量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。

魚(yú)生

生吃會(huì)傷害你：肝吸蟲(chóng)

蝦、淡水魚(yú)等中間宿主可吞食并孵化肝吸蟲(chóng)蟲(chóng)卵，而肝吸蟲(chóng)的囊蚴(幼蟲(chóng))就會(huì)逐漸在它們的生肉中發(fā)育成熟。但凡人們吞食了受感染又未徹底煮熟的魚(yú)肉、蝦肉，囊蚴會(huì)進(jìn)一步發(fā)育成肝吸蟲(chóng)成蟲(chóng)，進(jìn)入人體肝臟膽管里寄生繁殖，引發(fā)一系列肝臟毛病。只有徹底不吃魚(yú)生、蝦生以及其他未熟透的河鮮，才能真正有效預(yù)防患病。其實(shí)90攝氏度的水就可以在1秒鐘內(nèi)讓肝吸蟲(chóng)囊蚴全部死亡。此外，菜刀切完生魚(yú)后必須洗凈才能繼續(xù)切熟肉，以免囊蚴交叉感染。

白果

生吃會(huì)傷害你：氫氰酸毒素

白果內(nèi)含有氫氰酸毒素，毒性很強(qiáng)，所以生食非常容易中毒，不過(guò)白果遇熱后毒性減小，盡管如此，就算是煲湯或入藥食用，也應(yīng)將皮以及胚去掉，因?yàn)檫@兩部分所含毒素比例較高。對(duì)這類(lèi)食藥同源的材料，建議拿不準(zhǔn)的朋友還是先咨詢(xún)醫(yī)生有關(guān)劑量、方法，再拿來(lái)長(zhǎng)期泡水喝。

結(jié)語(yǔ)：以上就是360常識(shí)網(wǎng)為您總結(jié)的內(nèi)容，通過(guò)上文的介紹，大家知道哪些食物生吃最有害了吧，食物的營(yíng)養(yǎng)可以讓我們更健康，但是上述這幾個(gè)食物大家記住千萬(wàn)不要生吃哦，不然吃壞肚子吃壞身體可是得不嘗失哦！