芝士通常分為加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過四到六個月的發(fā)酵而成。

加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營養(yǎng)略為稀薄，但磷的含量較高;優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，也由于氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接受的怪味。但事實(shí)上，芝士的味道越怪，價錢越貴。

不過，無論是哪種芝士，都含有豐富的營養(yǎng)。它們是牛奶“濃縮”后的產(chǎn)物，所以牛奶的營養(yǎng)一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B群、鈣質(zhì);同時也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對腸胃有益。芝士中的蛋白質(zhì)因為被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中，芝士被歸于乳制品類，兩薄片的芝士(45克)，相當(dāng)于一杯(240CC)全脂牛奶的營養(yǎng)。

芝士的營養(yǎng)含量

脂肪：不同芝士的脂肪含量也不一樣，但一般而言均含有20%以上的脂肪。市面上標(biāo)榜低脂的片裝芝士，則含有10%的脂肪。

維生素：低脂的芝士，熱量、脂肪及膽固醇都比較少，但脂溶性維生素如維生素A、D、E含量也較低。

鈣：就鈣的攝取而言，吃芝士有不少好處。鈣質(zhì)是幼兒骨骼成長不可缺的營養(yǎng)素，它也與腦細(xì)胞的活化、血壓及肌肉的收縮息息相關(guān)。人體的鈣質(zhì)多儲存在骨骼及牙齒中，其余則存在血液和細(xì)胞中。一般而言，加工芝士每克含有630至940毫克的鈣質(zhì)，攝取充分的鈣質(zhì)，可使細(xì)胞活化，血液與皮膚經(jīng)常保持年輕健康，并預(yù)防老化。與其它物質(zhì)相比較，芝士的營養(yǎng)密度高，只要攝取少量，就可以得到優(yōu)質(zhì)的鈣，所以芝士可以說是被充鈣質(zhì)最適合的食品。

如何給孩子食用芝士

盡量購買單片包裝的芝士片，買回家后放在冰箱中冷藏保存。打開包裝的芝士片，最好一次吃完。幼兒的腸胃發(fā)育還不完全，如果食用變質(zhì)的芝士，很容易造成腹瀉。

在早餐時，將芝士夾在面包中，就成為孩子方便且營養(yǎng)豐富的餐點(diǎn)了。不過，既然了解到芝士是濃縮后的營養(yǎng)食品，其脂肪含量很高，那些小胖子就不宜多吃。吃得過多，反而造成熱量與脂肪的過量攝取，會增加身體的負(fù)擔(dān)！建議選擇低脂或脫脂芝士，便可增進(jìn)營養(yǎng)又不容易發(fā)胖。

芝士家常菜

芝士，對于西方人的傳統(tǒng)美味，對于國人，味道總覺得有些怪怪的，不是所有的孩子都愿意接受，媽媽可有什么辦法“洋為中用”將它融入孩子的日常飲食。這里介紹給你4款芝士家常菜，令你的孩子愛上芝士。

芝士牛奶豆腐

材料：芝士2片、牛奶1杯、南豆腐1塊、油菜250克、蔥和香菜少許。

調(diào)料：鹽、糖、白胡椒、淀粉。

做法：

1、將油菜用水焯熟，加入少許調(diào)味料，備用。

2、將豆腐切片，用油煎成兩面微黃，再加入牛奶和芝士煮沸。

3、當(dāng)湯汁收到一半后加入調(diào)味料和水淀粉勾芡。

4、用油菜圍邊，豆腐倒入盤中央，再撒上香菜和蔥末。