黃澄澄的香蕉和芒果、瓜瓤紅彤彤的西瓜、紅得發黑的櫻桃和李子、紫珍珠似的葡萄、鮮亮透明的柿子……人們在品嘗水果時，常常覺得不對勁：為啥外觀黃亮的香蕉吃起來有一股生味兒;芒果聞不到香味;草莓顏色漂亮吃起來沒味？還失去了正常的保健效果？

“這些都可能是使用催熟劑或者植物激素‘美容’的結果。”中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉指出，若長期食用經過催熟的水果，可能危害健康。那么，面對鮮亮誘人的美容水果該如何辨別？對此，專家支招：除了“看”，還要“摸”、“捏”、“嗅”，可謂“望、聞、問、切”一樣也不能少！

過分添加化學劑

令水果“有毒”

日前，央視曝光西安、福州市場上出現經打蠟、染色的“美容橙”，這些看起來外表誘人的臍橙，對身體健康存在不利影響。同樣，有媒體報道，為了保證像香蕉、葡萄等水果在運輸途中不爛掉，有很多水果都是運到目的地后，再用乙烯利進行催熟。

現在給水果美容的手段很多，如為了讓蘋果、桃子等變得更加鮮艷漂亮，一些商販會使用一種催紅素;而草莓用了催熟劑后生長期變短，顏色新鮮可人;將尚發青的西紅柿摘下來，再噴上催紅素“上色”;通過涂抹石蠟、添加明礬等特殊手段，使霉變水果“回光返照”……

記者了解到，按照國家相關規定，初級農產品是嚴禁上色的，對于適宜采摘的果品，可做適當清洗打蠟，但上蠟要使用專業的果品蠟，不能使用危害人體健康的工業蠟。

“用催熟劑、激素及其他化學劑催熟的水果，首先是其質量受到影響，口感、色澤會更差一些，甜度也更低一些;其次，其營養價值也會有所降低，因為在催熟過程中，糖類生成減少，維生素合成下降等。”卞華偉指出，“催熟劑乙烯利相對是安全的，因為水果在自然成熟時也是產生乙烯來作用的。使用植物激素也不同于動物激素，可觀察到的毒性較小，但不能過量使用。”

卞華偉還表示，食用非食用色素、防腐劑會對人體健康造成危害。人為地為水果上色是非常不可取的做法。

營養專家

教你四招挑水果

望：大小、形狀、色澤

好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發育不良，而且偏酸的多;太大的則生長過度，可能有些不該長的地方也長過頭了。挑那些最接近植物分類學描述外形的水果肯定是沒錯的。

好的水果一定是色澤均勻的。水果上出現差別太大的兩種顏色（比如深紅和深綠），這樣的果子吃起來不是偏酸就是偏澀，也有可能是甜過頭了。若水果上有黑斑、褐斑，最好還是放棄。

聞：香氣

成熟的水果會散發出特有的香味，可聞聞水果的底部，香氣越濃表示水果越甜。

問：生長期

對自己常吃的幾種水果進行資料收集，了解其生長期和生長條件、環境等，在挑選水果時能提高辨別能力。

切：觸、壓、水試

主要針對一些需要去皮的水果，比如柑橘類和西瓜要用手仔細觸摸。過于粗糙的表面代表著皮厚，因為粗糙是果皮組織增生所致，但過于光滑說明果子可能還沒成熟。挑選時可輕壓水果，一方面可以判斷皮的厚薄，一方面可以判斷成熟的程度。

也可以通過水的浮力原理來辨別水果新鮮度。隨著水果成熟過程中果膠和果酸的降解，細胞間隙會變大，水果的體積也會變大，而且空腔中還會充滿氣體，所以密度是會下降的。放在水中，未成熟的果子會沉下去，而熟了的會浮上來。

保存方法：買回的水果若已成熟，應趁新鮮享用，建議盡量在1個星期內吃完。水果存放愈久，營養與風味便逐漸降低。若暫時還不食用時，可利用以下方法保存———

未成熟水果：室溫存放

有些水果，如木瓜、香蕉、菠蘿等，為了方便運輸和儲藏，果農常在果實八九分熟時提早采收，此時水果會有些酸澀。只要將未成熟的水果用報紙包起，存放在室內陰涼處，擺放一兩天后再食用。

已成熟水果：冰箱冷藏

為了減慢水果水分散流失，可用報紙包起來再放進冰箱內的冷藏室保鮮。