萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，并具有鎮痛和催眠的作用。下面，和360常識網一起了解一下吧！
本文目錄
1、新鮮的萵筍可以生吃嗎
2、萵筍為什么會變紅
3、萵筍怎么保存好
新鮮的萵筍可以生吃嗎
可以。
萵筍既可以生吃，也可以炒熟了吃，但生吃會更好些，因為生吃可以防止維生素的流失，使它里面的營養成分得以保留，而不會因為在翻炒萵筍的過程中由于溫度過高使其中的營養成分得到損失。
萵筍為什么會變紅
1、變質引起
如果是整個萵筍都變成紅色的了，很可能是萵筍已經不新鮮了，甚至已經完全氧化到要爛掉的地步。
2、削皮氧化
削皮后的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質和氧發生反應產生會產生能讓植物變色的鄰醌，如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色。
3、萵筍變老
萵筍紅心有時是因為天氣干燥所致，有些是因為萵筍變老所致，萵筍削皮以后一般為綠色稍帶些透明，生長時間過長的萵筍中心會變空，有時中心會變成紅色，這樣的萵筍相對較老，會失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，這種情況下，紅心的范圍和面積不會太大，通常只在中間位置。
萵筍怎么保存好
1、先把葉子給摘掉，不要把它的皮給刮掉，先放到保鮮袋里面再把它放到冰箱里面，這種保存方法可以保存1個星期的樣子。
2、但如果想要削皮保存的話，最好把削了皮的萵筍放到水里面浸泡，這種法子可以保存一個下午。
3、如果想保存的時間久些，可以先把萵筍給切了，然后在開水里面炒一下，等涼了以后在封存好放到冰箱里面，這樣方法可以保存一到兩天的樣子。
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