灌湯水餃餡的做法有哪些
灌湯水餃的特點(diǎn)就是湯汁豐富，咬一口具有味道鮮香，常常讓人欲罷不能。是餃子品種中一種非常受人喜愛(ài)的做法，它的做法也不難，主要是對(duì)餡料的調(diào)制，要想使湯汁多而鮮香，首先水分要充足，其實(shí)就是對(duì)輔料的把握，如果輔料放少了，湯汁的味道就會(huì)淡些，口感會(huì)差些，因此調(diào)餡是很有技巧的。
食材：富強(qiáng)粉500g，水270g，肉餡500g ，輔料高湯適量，肉皮凍適量，油適量，蔥姜適量，鹽適量，雞精適量.
1.和好的面團(tuán)。
2.將肉餡調(diào)好，打入高湯，打勻，再拌入肉皮凍。
3.將肉餡攪勻。
4.將肉餡包入。
5.包好的水餃
6.將包好的水餃下鍋煮，點(diǎn)三開(kāi)水即可撈出。
7.先咬開(kāi)一個(gè)小口把湯汁吸到再吃。
灌湯水餃的做法：豬前肘肉 ，茭瓜(適量)，蔥姜(適量)，大料粉， 醬油鹽糖(適量)。
1 和好面團(tuán) 醒一會(huì)
2 肉剁成肉糜 放到盆中 開(kāi)始往里打水 加一點(diǎn)水 然后就朝一個(gè)方向攪拌 攪到肉把水吸收后再加水 接著朝一個(gè)方向攪拌 直到肉差不多吸飽水為止 不能打入太多的水 因?yàn)檐隙绯伤楹笠渤鰷?要讓肉把茭瓜湯吸進(jìn)去后不出湯為好 剛開(kāi)始做肯定沒(méi)數(shù) 多做幾次就好了 這是餃子能灌湯最重要的一步
3 茭瓜剁成碎
4 茭瓜碎跟肉混合 朝一個(gè)方向攪拌 到肉把茭瓜湯汁吸進(jìn)去為止
5 揪劑子 搟餃子皮
6 搟好的餃子皮
7 包好的餃子
8 來(lái)個(gè)全景
9 煮餃子
通過(guò)以上我們可以看到，在調(diào)餡的時(shí)候往水中打水是個(gè)技術(shù)活，一次不要加過(guò)多水，然后往一個(gè)方向攪動(dòng)，攪動(dòng)一會(huì)兒感覺(jué)一下水分，直到滿意為止。往往這是一種感覺(jué)，如果第一次做不出來(lái)，第二次肯定就會(huì)有經(jīng)驗(yàn)了，其它并沒(méi)有什么難度。
