豆腐乳是北方早餐食譜上一項不可缺少的美味，和饅頭一起吃簡直是絕配。很多人都是數十年如一日的吃豆腐乳，但最近心里也打起了鼓，因為豆腐乳吃多了得癌癥的聲音越發沸沸揚揚。那么究竟豆腐乳吃多了會不會得癌癥？讓我們和360常識網一起來探討一下。

豆腐乳吃多了會不會得癌癥呢？

很多人認為吃豆腐會得癌癥，主要是因為豆腐乳是腌制食品，多吃腌制食品就會使身體容易受到很多疾病的侵襲。但是豆腐乳這種腌制食品是通過毛霉菌發酵而成的，毛霉菌是一種對人體健康有益的霉菌，因此吃豆腐乳不會得癌癥。

另外有人看到豆腐乳是通過霉菌發酵而成的，就會聯想到黃曲霉素。黃曲霉素是非常厲害的致癌物質，它的毒性甚至會比砒霜高60倍，但是豆腐乳的發酵過程中和黃曲霉素沒有一丁點兒的關系，是兩種不同的物質，所以豆腐乳并不含這種致癌物質，因此也就沒有致癌性。

但是隨著技術的發展，近年來人們在吃豆腐乳的時候，通常是指帶有包裝的有一定保質期的罐裝豆腐乳。這種豆腐乳保值期長，就說明它一定添加了某些能保證食物不變質的化學成分，因此這種罐裝的豆腐乳吃多了，對人體健康也有一定的害處，但它并不說明就一定會致癌。

吃豆腐乳能給人帶來哪些影響？

1、降低人們的膽固醇

因為豆腐乳中含有豐富的蛋白質，如果經常吃豆腐乳的話，豆腐乳中的蛋白質會和膽酸相結合，就能降低人體內的膽固醇含量，因此經常吃豆腐對于降低人們身體中的膽固醇具有很好的功效。但是雖然豆腐乳有降低膽固醇的功效，但是在日常生活中也要注意膽固醇的攝入量，自身也要控制，不能完全依賴豆腐的降膽固醇作用。

2、對于老年癡呆有很好的預防作用

豆腐乳中含有豐富的維生素b族，它的維生素b族的含量僅次于乳制品，比方說牛奶等。多吃豆腐乳對預防老年癡呆有很好的功效，并且豆腐乳的特定風味對于激發老年人的食欲有很好的幫助，可以使老年人多多的補充營養，改善老年人胃口不好的情況。

豆腐乳是一種人們餐桌不可或缺的風味，近年來很多人認為豆腐乳可以使人得癌癥，現在就為豆腐乳平反，它不僅不會讓你得癌癥，而且還可能對人們身體有很多好的作用。當然，什么食物都好，都不宜過量食用，特別是豆腐乳這種比較咸的食物更是如此。

豆腐乳吃多少合適

腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，含鹽量因品種有所差異，多數品種的平均含鈉量能達到2%至3%，相當于含鹽量5%至7.5%。雖然腐乳塊本身的咸度低于腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的。如果按5%的含鹽量計算，20克醬豆腐含有1克鹽。人們要想享受腐乳的營養價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的前提下再增加攝入腐乳，即不能增加每天攝入的總鹽量。由于腐乳發酵時易被微生物污染，從而產生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍較高，因此心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。

豆腐乳的危害

腐乳發酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。特別是有口腔潰瘍，扁桃體發炎什么的還有就是容易長青春豆另外，腐乳含鹽量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有常吃豆腐乳對人體不好.經常用來搭配稀飯的醬菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周內只吃一兩次就夠了。

營養專家解釋說，醬菜、豆腐乳的營養價值低、太咸；有些醬菜、豆腐乳等的加工食品，為了保存，可能還有添加防腐劑的情形，多吃有害健康。根據營養分析顯示，很多我們習以為常的早餐配菜，鈉的含量都不低，依高低排列如下：麻辣腐乳（含3675毫克的鈉）、魚肉松、咸鴨蛋、腌漬黃瓜、腌漬蘿卜、豬肉松。

適量吃腐乳有益健康

霉菌的種類繁多，但是能產生毒素并能讓人致癌的霉菌卻只是少數。例如，黃曲霉菌在一定條件下可產生黃曲霉毒素，易感食品為花生、玉米及棉籽等。黃曲霉毒素為強致癌物，對人體的靶器官主要是肝臟，攝入這種毒素可導致肝癌。而在霉菌大家族中，還有一些可供人類食用，用于制作腐乳的霉菌就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。上海市曾對胃癌和非胃癌人群飲食情況進行調查表明，由于豆腐在食用菌發酵的過程中產生了很多有益于人體健康的物質，常吃腐乳的人并沒有患胃癌危險性增高的現象。

臭豆腐在加工中經過細菌發酵，蛋白質的水解程度比較高，產生的游離氨基酸特別多，因此臭豆腐吃起來鮮味格外濃。因為其中有一部分含硫的氨基酸分解成硫化氫和氨，就有臭氣產生。這就是臭豆腐“聞著臭，吃著香”的原因。這一點少量的硫化氫和氨不至于對人體產生毒害，因此也無需特別擔心。關鍵在于，臭豆腐細菌發酵的過程中不能污染任何致病菌。那種把豆腐泡在泔水里制出來的假臭豆腐，是萬萬不可食用的。