勤儉節約是中國的傳統美德，尤其在農村，吃剩飯剩菜似乎也成為一種傳統，家里長輩都舍不得扔掉，寧愿放在冰箱中儲存，然后隔天甚至是隔兩天三天拿出來繼續吃，在以前的年代，家家都吃不飽，糧食真的著實珍貴，如今隨著生活水平的提高，人們的健康意識也越來越高，傳言自然也就越來越多，比如什么剩飯剩菜吃了容易中毒，甚至致癌的言論也出來了，事實真的如此嗎？下面跟隨360常識網了解一下吧！

剩飯剩菜到底能儲存多久？會致癌嗎？

WHO在“食品安全五要點”中也有建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。醫生也說過，還得依據剩菜的種類和存放時間，如果只是單純的蔬菜，或者葷菜與蔬菜一起燒的話，放置長時間可能會產生亞硝酸鹽，但是致癌是不太可能的，除非食物已經霉變，當然有3類菜建議還是不要放置太久或者隔夜吃。

1、豆制品：此種食物水分含量高，而且富含蛋白質，典型的微生物培養基地，最有可能繁殖有害的致病菌，比如肉毒梭菌，可以直接產生“肉毒素”哦，毒性的氰化鉀的N倍，嚇到了吧！無情的丟掉吧！當然這個意思不是說一定會中毒，只是可能性稍微大一點，為了身體家人健康建議還是扔掉哈。

2、海鮮類：海鮮的美味世人皆知，能留到第二天的估計都是舍不得吃完了，生怕第二天沒吃的了，而對于我這種吃貨人生，當天晚上有多少吃多少！海鮮如果吃剩的加熱之后會直接加重我們人體肝臟和腎臟的負擔，魚類，蝦類，螃蟹啊都會產生一定的毒素，于健康不利，一樣的道理并不是說不能吃，而是建議少吃。

3、蔬菜類：蔬菜在炒的過程中維生素C就已經流失不少了，如果再次加熱那估計沒啥營養了，如果站在營養價值的角度來說，的確吃與不吃意義不大，當然如果說站在節約的角度來說，不浪費才是最可貴的，所以只要蔬菜沒有變質，吃問題不大，就是營養少了點。

雖然剩菜剩飯不會致癌，如果長時間吃可能也會導致胃炎，胃潰瘍等胃病，我們平時養胃可以這樣做。

1、適當補充維生素C

維生素C對胃有保護作用。胃液中保持正常的維生素C量。可有效發揮胃的功能，保護胃部和增強胃的抗癌力。

2、三餐定時定量

即每日三餐定時，到了規定時間，不管肚子餓還是不餓。都應主動進食。避免過饑或過飽，使胃保持有規律的活動。每餐還應保持食量適度，做飯量不要做太多，避免剩菜剩飯。

剩飯剩菜六個儲存要點

1、剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。

2、葷菜2小時易生細菌。氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻。

3、剩飯菜別過6小時剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。

4、葉類蔬菜別過夜有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

5、剩菜及打包食物必須回鍋冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。

6、剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進冰箱。

此外，過年天天大餐，自然剩下葷菜較多。這些肉類食物，尤其是 魚、海鮮類，再次食用前必須加熱更長時間，因為空氣中的有害細菌會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細菌，人一旦吃了，極易發生食物中毒。