曾經(jīng)有個美國人買了一個漢堡，放了一年還沒有長霉。而大家的生活經(jīng)驗是：面包放幾天就會壞。那么問題來了：面包，到底會變壞的好，還是不會變壞的好？下面跟隨360常識網(wǎng)一起了解一下吧！

面包為什么會變壞？

食物要長霉變，需要兩方面的條件：有菌種，有適宜的生長環(huán)境。面包經(jīng)過高溫，其中的菌種基本上被殺光了，但環(huán)境中不可避免地存在細(xì)菌和霉菌，它們落在食物上，也就成為了新的菌種。

面包是否長霉，就取決于面包本身是否適合它們生長。

面包不變壞的化學(xué)武器

當(dāng)人們看到一種食物不容易變壞，首先想到的就是“防腐劑”。防腐劑當(dāng)然是很有效的手段——化學(xué)武器嘛，效果總是很好的。

目前，我國國家標(biāo)準(zhǔn)允許在面包中使用的防腐劑有三種，分別是：

丙酸或者丙酸鹽。它對霉菌以及一些細(xì)菌有良好的抑制作用，吃到體內(nèi)會被人體代謝掉。因為其安全性很好，國際標(biāo)準(zhǔn)沒有安全攝入上限。我國規(guī)定在面包中的使用是每公斤不超過2.5克——這個用量已經(jīng)可以有效地防止面包長霉了，也就沒有“超標(biāo)使用”的必要。

另一種是山梨酸鹽，一般用山梨酸鉀。國際標(biāo)準(zhǔn)中，60公斤的人每天可以吃到1500毫克而不會有任何不良反應(yīng)。我國面包中的最大允許使用量是每公斤1克。也就是說，即使是山梨酸鉀使用量達(dá)到最大的面包，一個60公斤的人需要吃3斤才能達(dá)到“安全上限”。

還有一種是脫氫乙酸或者脫氫乙酸鹽，不過用的不是很廣泛。

總的來說，它們都有很好的安全性，規(guī)范使用就可以有效地防腐，沒有“濫用”的必要。

沒壞的面包一定有“大量防腐劑”

不管怎么說，大家都不喜歡食物中有防腐劑。面對“不壞”的面包，不假思索的問題就是：“是不是加了大量的防腐劑”？答案是：不一定。

除了防腐劑，還有其他因素可以能導(dǎo)致面包不壞。各種細(xì)菌霉菌的生長都離不開水，只要把食物干燥到含水量很低，它就不會因為細(xì)菌或者霉菌而“變壞”。這就像在夏天，如果氣候很干燥，放在窗臺上的饅頭或米飯會很快變干，然后放多久都不會長霉。

買來的面包如果沒有開封，也有可能放很久之后而沒變壞。這種情況不是因為變干了，它“有可能”含有比較多防腐劑，但并非“一定”。因為經(jīng)過高溫烘烤，面包上的細(xì)菌和霉菌基本上被趕盡殺絕。如果封裝的環(huán)境和過程很衛(wèi)生，封裝之后空氣中的菌種進(jìn)不去，那么面包上就難以有菌種，面包也就可能放相當(dāng)長的時間而不壞。

面包可以放多久？

一般而言，包裝完好的面包在室溫下有可能放到5至7天而不變壞。超市買的面包可能已經(jīng)在貨架上呆了一些時間，能保存的時間還要更短一些。如果已經(jīng)開封或者包裝磨損，那么就可能在更短的時間內(nèi)變壞，即使還沒有到廠家標(biāo)注的保質(zhì)期。

在冷藏的溫度下（4°C左右），面包可以放到兩周。如果需要保存更長的時間，就需要冷凍了。不過，凍存的面包會變得很硬，化凍之后口味還是不佳。

防腐劑與細(xì)菌：如何選擇

許多人對防腐劑很反感，市場上也就有許多“無防腐劑”的食品。甚至有些人認(rèn)為：“很快變壞”的食物才是“安全食品”。

從技術(shù)上說，確實可以做出“不含防腐劑”的食品來。但這樣的食品，要么是縮短保質(zhì)期，并且一旦過期就必須丟棄；要么就是通過無菌操作、冷鏈產(chǎn)銷來防止細(xì)菌霉菌生長。顯而易見，這些方案都必然增加產(chǎn)銷成本，而最終體現(xiàn)到銷售價格上。

那些“會很快變壞”的食品，確實可能不含防腐劑或者用量很低。從“不含防腐劑”的判斷而言，倒也是一個可行的標(biāo)準(zhǔn)。問題是，不含防腐劑，就要冒細(xì)菌霉菌的風(fēng)險——在它們還沒有長到肉眼可以看出來的時候，很可能已經(jīng)達(dá)到有害的量了。對于安全來說，這種風(fēng)險可能比“萬一防腐劑有害”的風(fēng)險要大多了。

如果面包很容易變壞，那么無論如何都不是好面包。如果不容易變壞，消費者很難知道是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)高還是濫用防腐劑的結(jié)果。合格規(guī)范地使用防腐劑并不值得憂慮，需要考慮的是用“非法添加物”來防腐。而這，消費者幾乎無從辨別，只能依靠商家的信譽和政府的監(jiān)管了。