水是人們一天都離不開的營養(yǎng)素，但無論是國內(nèi)還是國外對水的研究卻很有限。我們只是一致地認為它是不可缺少的。盡管在古老的中國已經(jīng)有了1萬年喝茶的歷史，但究竟應(yīng)該喝茶或飲料還是普通水？對于我們?nèi)匀皇且粋€新的課題。

前不久，由中國營養(yǎng)學(xué)會和美國北卡羅來納大學(xué)聯(lián)合主辦的“飲料攝入與健康學(xué)術(shù)研討會”在京舉行。來自兩國的營養(yǎng)學(xué)專家就大家很關(guān)心的問題展開了研討。

飲料消費在全球迅速增長，成為肥胖等疾病增長的重要原因

來自美國北卡羅來納大學(xué)公共衛(wèi)生與醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系的Barry popkin教授介紹說，在奶類、水果等食物中的天然糖是內(nèi)源糖;糖類作物、谷物、水果、牛奶或昆蟲中提煉的含熱量的甜味劑叫外源糖。世界衛(wèi)生組織以及多個國家建議外源糖供能不超過總能量攝入的10%，其關(guān)鍵在于飲料。

就全球而言，從90年代以來外源糖的攝入發(fā)生了巨大的變化。1998年有50%的美國兒童外源糖攝入過量，在英國，過去調(diào)查顯示，2-6歲的學(xué)齡前兒童24%的能量攝入來源于飲料;2002年含糖飲料供能已經(jīng)占總能量攝入的一半，近年來所占比例更高。7年內(nèi)墨西哥青少年及婦女飲料攝入量翻了一倍之多。

1998年以前，中國根本就不用討論這個問題。而今，早在一萬年前，就有飲茶歷史的中國人，在短短的20年里即使是在小的城鎮(zhèn)攝入外源糖過量問題的出現(xiàn)遠遠超過了我們的預(yù)計，而且是任何人群。

可以說，所有這些國家飲料增長速度之所以快，就是因為百姓已經(jīng)習(xí)慣了喝飲料替代水。喝含糖飲料正替代人們喝牛奶和水的習(xí)慣。

大量的事實證明，外源糖已經(jīng)成為肥胖及相關(guān)疾病發(fā)病率飛速增長的全球性問題。

我國成年人的飲水習(xí)慣不變，但青少年不容樂觀

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所楊曉光研究員指出，我國30年來，飲料行業(yè)生產(chǎn)量增長了近300倍，目前已超過日本成為第二大飲料生產(chǎn)消費國。但是中國居民含糖飲料消費仍處于較低的水平，飲料率為60%，平均飲用量只有40g/日。其中碳酸飲料16g/日，果蔬汁飲料為10g/日，茶飲料為11g/日。他認為，在中國，多數(shù)成年人依然保持著傳統(tǒng)的飲水、飲茶習(xí)慣，含糖飲料消費還沒有成為日常飲料的主體。因此尚未顯現(xiàn)出對健康的影響。但是含糖飲料對于兒童的健康狀況產(chǎn)生的不利影響已經(jīng)顯現(xiàn)，其長遠影響應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。

飲料到底帶來不帶來能量

目前，超重肥胖已經(jīng)成為世界性的問題。很多人都知道，吃得過多，運動過少是肥胖的主要因素。美國普渡大學(xué)食品與營養(yǎng)學(xué)Richaid Mattes教授說，很多美國人認為飲料不過是水，不會帶來能量。而飲料不會讓人感到飽腹，而且口感好、刺激神經(jīng)系統(tǒng)，因而導(dǎo)致能量攝入增加。所以有能量的飲料消費處于較高水平并且仍然在增長。通過研究我們有充足的證據(jù)已經(jīng)表明能量飲料的消費與體重增加有關(guān)，而且具有對能量平衡的影響十分獨特。

美國哈佛大學(xué)公共學(xué)院營養(yǎng)與流行病學(xué)系教授Frank Hu在研究的結(jié)果中明確指出，含糖飲料的攝入與糖尿病、代謝綜合征和心血管病的發(fā)病風(fēng)險增高存在一定關(guān)聯(lián)，這種關(guān)聯(lián)不能完全用肥胖和體重增長來解釋。各國應(yīng)該盡快出臺有關(guān)降低含糖飲料攝入策略。