維生素補充過量可能引起中毒
補充維生素宜選復合型
清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅指出，人體缺乏維生素會引發相應的維生素缺乏癥，損害健康。維生素在天然食物中僅占極少比例，但又為人體所必需。然而大多數維生素機體不能合成或合成量不足，必須經常通過食物獲得。但很難每天通過膳食攝取足夠的維生素，因為食品在加工、儲存、烹調中易流失維生素，如蔬菜過度浸泡時會丟掉大量的水溶性維生素;食品放置時間過長可能損失維生素。因此成年人最好在合理膳食的基礎上補充一定量的復合維生素。
脂溶性維生素用量需謹慎
王玉梅強調，人對維生素的需要量很小，正常人每日需要維生素C50-100毫克，維生素A2500-3000國際單位，維生素D300-400國際單位。因此，維生素是人體必需的，但每日補充過量的話也是浪費的。一些維生素補充過量易中毒。水溶性維生素如維生素B、C等，服用后可隨尿液排出體外，毒性較小。如果脂溶性的維生素(包括維生素A、E、K、D)補充過量，易引起中毒反應，濫用維生素E可引起高血壓、乳腺腫瘤。大劑量服用維生素C可致泌尿系結石。口服大量維C會破壞血清中及體內貯存的維生素B12。因此脂溶性維生素必須按照國家規定的量來補。
飯后服維生素吸收最好
維生素類藥應在飯后服。專家指出，葉酸，維生素B、C等水溶性的維生素如果飯前空腹服用，很快通過胃進入小腸被吸收，在血液中的濃度升高很快，結果還沒完全被人體利用，一部分就通過尿液排出體外。此外，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素必須溶于脂肪類食物中才能被吸收，如果空腹服用，大部分脂溶性維生素不能溶解，導致大部分維生素不能被吸收。
服用維生素的飲食禁忌
1.服用維生素 C 時忌食動物肝臟，否則維生素C會迅速氧化失去生物功能。
2.服維生素A時忌飲酒，否則會嚴重影響視循環和男性精子的生成功能。
3.服用維生素 AD 時忌喝粥湯，否則會使維生素流失。
4.服用維生素B1忌食魚類和蛤蜊，否則會破壞維生素B1。
5.服用維生素 B2 時忌食高脂肪食物和高纖維類食物，否則會降低維生素 B2 的吸收率;高脂肪膳食會加重維生素B2的缺乏。
6.服用維生素B6時忌食含硼食物，否則會影響維生素 B6 的吸收和利用，富含硼的食物有南瓜、胡蘿卜、茄子等。
