藥物有藥物的保質(zhì)期，食品有食品的安全期，甚至一些生活用品也有固定的使用日期。很多人會(huì)問(wèn)到了保質(zhì)期的食物能不能吃！其實(shí)這件事別人不敢給出確切答案，一旦食物中毒誰(shuí)都逃不了。

關(guān)于過(guò)期食物能不能吃？得先看看保質(zhì)期的確定方法！

1.通過(guò)估測(cè)來(lái)確定保質(zhì)期

因?yàn)槭澄锏纳a(chǎn)工藝和時(shí)間的限制，無(wú)法準(zhǔn)確的給出保質(zhì)期，所以會(huì)事先查詢(xún)資料，通過(guò)數(shù)據(jù)估測(cè)最短變質(zhì)的時(shí)間，來(lái)確定保質(zhì)期。在食品上市之后也會(huì)進(jìn)行抽樣檢查，來(lái)驗(yàn)證保質(zhì)期。

2.比照方法來(lái)確定保質(zhì)期

不少商家會(huì)根據(jù)市場(chǎng)上同類(lèi)產(chǎn)品的保質(zhì)期，最終確定自身產(chǎn)品的保質(zhì)期。所以，不難發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上同類(lèi)產(chǎn)品，同樣的包裝條件，保質(zhì)期一般相同，如6個(gè)月或12個(gè)月。

3.通過(guò)實(shí)驗(yàn)方法來(lái)確定

即使相同類(lèi)型食物，不同的包裝、生產(chǎn)工藝、是否添加防腐劑等也會(huì)影響保質(zhì)期的長(zhǎng)短，所以便需要實(shí)驗(yàn)來(lái)確定保質(zhì)期。

分析影響食物變質(zhì)的因素，如保存條件中的光照、溫度、濕度、微生物等。如保質(zhì)期預(yù)定為一年的食物，會(huì)在接近真實(shí)的保存條件下，每隔一段時(shí)間進(jìn)行檢測(cè)保存情況。

如果時(shí)間不足，會(huì)加速試驗(yàn)的進(jìn)程，如升高溫度、日夜光照、增大濕度等，代替長(zhǎng)時(shí)間試驗(yàn)。

最終得出食物變質(zhì)到不能吃的天數(shù)，以這個(gè)數(shù)字乘以系數(shù)0.7-0.8，這才是最終食物的保質(zhì)期。

有些食物保質(zhì)期是模糊的

某些食品包裝表面會(huì)注明“在XXX之前食用”，此時(shí)食品保質(zhì)期便與保存條件密切相關(guān)。尤其是自銷(xiāo)自產(chǎn)的熟食類(lèi)，可能需要冰箱、冷柜參與保存。

為什么說(shuō)日期只能作為參考？

食品上精確的保質(zhì)期是推斷或試驗(yàn)所得，但是關(guān)于食物是否過(guò)期，保存條件才起到?jīng)Q定作用。

如果購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的食物按照保存條件存放，甚至過(guò)了保質(zhì)期之后也可以食用。

反之，加快變質(zhì)。如需要冷藏或冷凍的食物，放在室溫下，幾個(gè)小之內(nèi)便會(huì)變質(zhì)，微生物滋生超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。

過(guò)期食品還能吃嗎？

在確定保質(zhì)期的過(guò)程中，還有一種方法便是感官確定。如通過(guò)聞、嘗、觸摸、看等方法，確定食物的風(fēng)味、顏色、質(zhì)地是否發(fā)生改變。

所以在生活中過(guò)期的食物能不能吃，還得需要通過(guò)望聞問(wèn)切四種方法來(lái)確定，同時(shí)高蛋白、高脂肪食物變質(zhì)是嚴(yán)禁食用的。