鐵制器皿鐵鍋是家庭中廣泛使用的鐵制食具，如用鐵鍋熬煮酸性水果，果品中果酸能溶解鐵鍋中的鐵而生成低鐵化合物，長期食用，舌、齒齦會(huì)呈現(xiàn)紫黑色，還會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐等腸胃道刺激癥狀。

鋁制器皿鋼精鍋是近代最廣泛使用的鋁制炊具，導(dǎo)熱性強(qiáng)。以煮飯最好。但生鋁鍋參雜質(zhì)較多，炒菜可產(chǎn)生微量鋁毒，長期使用對(duì)健康不利；鋁鍋放水過夜，容易損壞腐蝕，當(dāng)然更不宜放置食品。

鉛制器皿有一些老人喜歡用錫鉛合金做的酒壺或茶壺等食具熱酒、熱茶。加熱后，壺中鉛會(huì)溶入食料中，如含鉛72。8%的酒壺?zé)峋?5分鐘，每100毫升酒中能溶入鉛1。55毫克。所以長期使用可能發(fā)生鉛中毒癥狀，如口咽干燥、發(fā)熱、疼痛，有金屬臭味，口腔粘膜變成白色，大量流涎；惡心劇吐，嘔吐物為奶塊狀；大便呈黑色；腹痛，冷汗淋漓，甚至休克。

鋅制器皿如鍍鋅的器皿裝盛或儲(chǔ)藏酸性食物和飲料，其中鋅會(huì)溶于食物中。長期食用可造成不良反應(yīng)，如嘔吐、腹泄、食欲不振、口舌發(fā)麻，頭暈頭疼等癥狀，但病情較輕，病程也短。

銅制器皿如生了銅綠，再存放或烹調(diào)食物，食后其中銅綠對(duì)口腔，食道、腸胃道粘膜可造成輕重不等糜爛，還會(huì)損害血管、肝腎、神經(jīng)等。

銻制器皿常用的搪瓷器皿就是含銻的食具。如放置酸性食物，如酸性水果汁或醋等，時(shí)間過久，可使器皿內(nèi)的銻溶化在食物中，飲食過多，可造成銻中毒。銻對(duì)腸胃道粘膜有刺激作用，如食入達(dá)到中毒量。會(huì)造成劇烈惡心、嘔吐、腹泄和腹痛等癥狀。

假使不合理使用金屬器皿，又長期食用其中食品，對(duì)健康會(huì)帶來不良影響，還可能造成中毒其預(yù)防原則如下：

1、分析所出現(xiàn)癥狀的來源。了解其是否食用金屬器皿藏放過的食物的情況。

2、早期催吐、洗胃，導(dǎo)瀉。如鐵制器皿中毒，可用清水或2%碳酸氫鈉（小蘇打）溶液洗胃，內(nèi)服硫酸鎂導(dǎo)瀉；鉛中毒則用1%～2%硫酸鎂洗胃排毒。可送附近醫(yī)院處理。

3、口服蛋清、米湯、面糊和牛奶等保護(hù)胃粘膜（不可服脂肪或油類）。

4、有嘔吐、腹痛嚴(yán)重癥狀者，應(yīng)急送醫(yī)院輸液等對(duì)癥處理。

注意：銻制器皿（搪瓷鍋）勿存放酸性食物，更不要燒煮酸性食品；鐵制器具（鐵鍋）不要煮熬海棠、山里紅等酸性果品，鉛制器皿（鉛錫酒壺）勿做食具，不要用來熱酒或烹煮酸性食物；鍍鋅器皿不宜作為加熱或盛放食物之用，也不宜放置酸類食品與水果；生銅綠的銅制器皿不能再藏放食物，鋁制器皿（生鋁鍋）不宜炒菜。