如今，低鹽少油的健康飲食觀念深入人心，很多人也會在炒菜做飯的時候少放食鹽，減少食物鹽度。但是你知道嗎？很多食物中還含有“隱形鹽”，即使它的味道并不咸。下面，360常識網(wǎng)告訴你食物“隱形鹽”的危害，并教你如何巧妙降低飲食“含鹽度”。
隱形鹽的危害？生活中如何避免攝入過多隱性鹽
什么是“隱形鹽”
隱形鹽，就是除了我們炒菜做飯用的能夠“看得見品嘗得到”的鹽之外，不知不覺甚至可能是是防不勝防就被攝入到身體里的鹽。
限鹽主要就是要限制鈉離子的攝入。食鹽的化學(xué)成分是氯化鈉，鈉元素是我們體內(nèi)不可缺少的礦物質(zhì)，有著很重要的生理功能。但是如果鈉攝入過多，會引起體內(nèi)水分滯留，血容量增加，從而引發(fā)高血壓等病癥。因此，凡是含有鈉離子的食物都應(yīng)該算入總鹽量當(dāng)中，而不僅僅是控制做菜用的鹽。1克鈉相當(dāng)于2.5克鹽，專家提醒，購買加工食品時要看下配料表和食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽，看看食物中到鈉的含量。
隱形鹽的危害
隱形鹽和食用鹽對身體的作用是一樣，主要是鈉離子的作用，如果鈉攝入過多，會使血壓升高，還會導(dǎo)致血管狹窄、損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞，也會給腎臟造成負(fù)擔(dān)，還會導(dǎo)致鈣離子的流失。會引起很多疾病，骨質(zhì)疏松、腎臟疾病等，最主要的就是高血壓。
高血壓是腦卒、心臟病、中風(fēng)等疾病死亡的最大危險因素。所以限鹽非常重要，尤其是鹽敏感人群(身體排鈉機(jī)制較弱，高鹽飲食會使他們的血壓明顯升高，嚴(yán)格限制食鹽攝入后，血壓會隨之下降，據(jù)調(diào)查，正常人群中15%-42%的成人可能屬于鹽敏感者，北方比南方多見、老年人多見、肥胖者多見)。而且會隨著年齡變化。所以提倡限鹽，而且要是全方位的，包括隱形鹽和食用鹽。
生活中如何避免攝入過多隱性鹽？
盡量避開含有隱形鹽的食品
1、調(diào)味品。
包括醬油、醋、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、辣醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽。比如醬油，每5毫升醬油相當(dāng)于1克食鹽，所以做菜時放了以上這些調(diào)味品就更要減少食鹽的量。
2、甜品。
也是大家比較容易忽略的，因為有些人認(rèn)為沒咸味就不含鹽，不會把吃起來還甜甜的活著口味比較淡的食物與高鹽聯(lián)系到一起。比如面包、餅干、蛋糕、點心、冰淇淋、奶酪等。一方面這些食品的生產(chǎn)工藝需要加入含鈉的輔料，如發(fā)酵粉(碳酸氫鈉)，另一方面為使口感更好需要鹽的調(diào)味。早餐很多人喜歡吃面包，有數(shù)據(jù)說單是三四片含鈉高的面包，就幾乎占了每日攝入6g鹽的四分之一左右。
3、速食品、快餐類。
如方便面、披薩、漢堡、油條、面條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、包子饅頭等等。發(fā)面用的小蘇打就是碳酸氫鈉。其中吃一包的方便面，里面的含鹽量相當(dāng)于一天的總鹽量了。
4、加工肉制品。
火腿、香腸、腌肉、扒雞、午餐肉、松花蛋、肉松等。
5、很多零食。
如魷魚絲、牛肉干、海苔、薯片、瓜子等。還有蜜餞、飲料。因為零食添加劑比較多，很多添加劑都含有鈉。(調(diào)節(jié)酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等)。
6、連天然食物中都含有鈉，包括肉類、魚類、蝦貝等水產(chǎn)品；許多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有天然的鹽。
隱形鹽排名雞精高居榜首
眾所周知，鹽吃多了對高血壓會有影響，影響微量元素吸收，破壞血管內(nèi)壁增加動脈粥樣硬化的產(chǎn)生幾率，長期高鹽還會令食道癌、胃癌的患病幾率增加。
相比鹽、醬油、腐乳、蠔油、咸菜等大家看得見的鹽，人們可以有意識地進(jìn)行控制，看不見的隱形鹽危害更大。針對看不見的隱形鹽做以排行，結(jié)果令人想象不到。
隱形鹽排行第六位：加工肉制品
隱形指數(shù)：★★☆
每100克加工肉制品含鹽2.75克。肉制品除了氯化鈉外，還有很多含有鈉的食品添加劑，比如用于防腐和增色劑的亞硝酸鈉，作為品質(zhì)改良劑和保水劑的偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等。
隱形鹽排行第五位：奶酪
隱形指數(shù)：★★★
奶酪營養(yǎng)豐富，對于補(bǔ)鈣特別是孩子的成長非常有好處。然而，由于加工工藝的原因，奶酪加工過程中要放入大量的鹽，每百克奶酪的含鹽量超過日食用鹽建議攝入量的一半。因此，特別提醒家長的是，在給嬰幼兒購買奶酪產(chǎn)品時一定要看含鹽量。
隱形鹽排行第四位：方便面
隱形指數(shù)：★★★☆
很多人在出差旅游或在家時，圖方便都會吃上一兩桶方便面。然而，全作料的一桶方便面，大概含鹽7克，一天一桶方便面，鹽的攝入量就已經(jīng)超過了每天推薦的食鹽量。
隱形鹽排行第三位：果脯、蜜餞
隱形指數(shù)：★★★★
果脯和蜜餞的制作過程中，首先要進(jìn)行腌制。正是因為果脯蜜餞中加入了大量的糖，從而能夠遮掩其內(nèi)在的咸味，因此人們在食用時才不易覺察出鹽的味道。事實上，每100克果脯中含鹽量達(dá)7.7克。
隱形鹽排行第二位：味精
隱形指數(shù)：★★★★☆
味精的主要成分是谷氨酸鈉，每100克味精含鹽34克。人們做飯時，很少有人會想到添加了味精就不再放鹽了，這樣的做法令人體額外攝入了很多的鹽。
隱形鹽排行第一位：雞精、蘑菇精
隱形指數(shù)：★★★★★
一袋雞精半袋鹽，這種說法一點沒錯。現(xiàn)在，很多人認(rèn)為味精不夠營養(yǎng)而改用雞精、蘑菇精調(diào)味，感覺后者更健康。但翻看雞精的配料表發(fā)現(xiàn)，其主要成分為鮮味核苷酸鈉、谷氨酸鈉、氯化鈉以及各種含鈉的添加劑，實屬值得人們注意。
很多人說，雞精、味精每天都吃，突然不吃了，做出的菜會不會感覺不香或者吃不下去呢？營養(yǎng)師特為家庭大廚們找到了幾款雞精、味精的替代品。比如蝦皮，其含鹽量也很高，因此處理時需要先浸泡3、4遍，然后用鍋將蝦皮焙干，放在攪拌機(jī)中打碎，后裝瓶保存，使用時一次不要太多，用于烹炒蔬菜時味道最佳。再如干香菇，直接放入打碎機(jī)中打成粉末，燉湯時放入味道非常香美，而且香菇被譽(yù)為十大抗癌物質(zhì)。
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