雪花牛肉在漢銷量看漲：上千元每盤每天賣出五六份一份雪花牛肉的售價(jià)，抵得上幾十盤傳統(tǒng)牛肉的價(jià)格，如此天價(jià)牛肉，是如何被消費(fèi)者所接受的？目前的市場(chǎng)又是如何？
記者在餐廳采訪時(shí)，消費(fèi)者王先生點(diǎn)了兩份價(jià)格為688元的雪花牛肉。他告訴記者，自己是漢口一家科技公司的總經(jīng)理，今天在此宴請(qǐng)幾位從外地來(lái)的客戶，想著要高檔一點(diǎn)，預(yù)算在人均千元左右，于是選擇了在會(huì)所請(qǐng)客戶吃雪花牛肉。而在漢口另外一家餐廳，記者看到顧客黃女士一家三口人正在品嘗雪花牛肉。黃女士告訴記者，自己是聽(tīng)朋友說(shuō)這個(gè)牛肉不錯(cuò)，于是特地在周末帶著孩子來(lái)嘗嘗鮮。
記者了解到，目前，消費(fèi)高檔雪花牛肉的顧客，大多是以商務(wù)宴請(qǐng)為主，還有一些高收入家庭會(huì)選擇自己享用。“剛開(kāi)始，顧客不怎么知道這個(gè)牛肉，也因?yàn)閮r(jià)格比較高，消費(fèi)的人并不多，但后來(lái)，隨著廣告的跟進(jìn)，以及客戶的口碑相傳，對(duì)雪花牛肉了解的人越來(lái)越多，消費(fèi)群也隨之培養(yǎng)起來(lái)。”采訪中，幾位業(yè)內(nèi)人士都有同樣的體會(huì)。
一家餐廳市場(chǎng)部總監(jiān)劉威告訴記者，從今年年初截至10月25日，餐廳共接待了將近4000桌包房服務(wù)，其中，價(jià)格為688元的3A雪龍眼肉的售賣數(shù)量為108份，開(kāi)業(yè)幾個(gè)月后，銷路逐步上升。價(jià)格198元每份的普通雪花牛肉賣得最好，售賣數(shù)量為7730份。至尊霜降雪花牛肉，價(jià)格568元，也賣出了140份，從目前的消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，這幾個(gè)月可能會(huì)迎來(lái)井噴期。
王曉峰也告訴記者，在自己的餐廳，消費(fèi)者也是從最開(kāi)始的不了解，到目前的慢慢接受。“目前，可以生吃的售價(jià)達(dá)988元的牛肉，每天都會(huì)賣出五六份，其他價(jià)格在200多元每份的雪花牛肉，成為商務(wù)宴請(qǐng)的主打產(chǎn)品。餐廳也有高檔海鮮類產(chǎn)品，但目前還是牛肉賣得好。”
對(duì)于近一兩年來(lái)，雪花牛肉銷量一路看漲的局面，一些業(yè)內(nèi)人士分析稱，這與現(xiàn)在的國(guó)際潮流緊密相關(guān)，如今，受環(huán)保理念影響，不提倡吃魚翅；而燕窩也因?yàn)楦鞣N風(fēng)波，賣得不好。隨著目前一些海水的污染嚴(yán)重，海鮮的品質(zhì)也受到質(zhì)疑，所以，有著嚴(yán)格飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的紅肉類產(chǎn)品又重新被寵愛(ài)。
不同餐廳價(jià)格差距近十倍？業(yè)內(nèi)：牛肉品質(zhì)參差不齊
雖然同為雪花牛肉，但記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，一般的時(shí)尚火鍋餐廳，一盤雪花牛肉的價(jià)格不過(guò)幾十元錢，但在高檔餐廳里，每份售價(jià)從兩三百元到上千元不等。雖然名字一樣，但如此大的價(jià)格差距，讓不少消費(fèi)者摸不著頭腦。
“價(jià)格的差距，絕對(duì)不僅是因?yàn)椴蛷d的用餐環(huán)境和檔次。”采訪中，記者了解到，目前雪花牛肉有著嚴(yán)格的等級(jí)劃分，通常分為5個(gè)等級(jí)，級(jí)別不一樣，價(jià)格差距很大。除了等級(jí)因素外，每頭牛不同部位的肉價(jià)格也是差別不小。同一頭牛身上，普通雪花牛肉也許能賣到一兩百元一斤，但背部上的西冷、眼肉等，因?yàn)檠┗y更密集、口感更好，售價(jià)則更高昂。
記者了解到，今年9月，“雪花牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”在國(guó)家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)正式立項(xiàng)。9月4日在北京召開(kāi)的中國(guó)牛肉自主品牌說(shuō)明會(huì)上，“標(biāo)準(zhǔn)”再次得到重視。而此前，雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分，但是行業(yè)并無(wú)明確標(biāo)準(zhǔn)。
除了等級(jí)以及部位的區(qū)別外，更重要的是，目前江城市場(chǎng)上，雪花牛肉品質(zhì)也參差不齊、以次充好現(xiàn)象很嚴(yán)重。記者采訪中了解到，江城市場(chǎng)上，售賣“雪花牛肉”的店很多，但記者隨意詢問(wèn)了幾家餐廳主管，大家?guī)缀醵己茈y對(duì)自己售賣的“雪花牛肉”出處、等級(jí)、來(lái)路說(shuō)出個(gè)來(lái)龍去脈。
有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，“雪花牛肉”這個(gè)名字本身是根據(jù)肉的外形得來(lái)，而牛肉雪花的紋路千差萬(wàn)別，一些普通的牛身體的某一部分也可能產(chǎn)生雪花紋狀的牛肉，所以，有餐廳便將這種普通牛肉也打上雪花牛肉的標(biāo)簽，賣出高價(jià)。“實(shí)際上這些所謂的雪花憑肉眼能夠區(qū)分，而且它的口感和營(yíng)養(yǎng)成分和真的經(jīng)過(guò)嚴(yán)格飼養(yǎng)的黑牛的牛肉區(qū)別很大。”
雪花牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雪花牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
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