蔬菜和豆類食物中不含脂肪，吃火鍋時的肉類一般都不是純瘦肉，而是肥瘦都有，這樣口感也會更好，但不可避免的是，其中也會含有不少脂肪。如果先攝入蔬菜和豆類，在胃部會占據一定的空間，增加飽腹感。
吃火鍋應先吃菌藻類和豆制品
吃火鍋的好處
吃火鍋的好處有很多，比如現撈現食，減少烹飪后微生物污染的幾率。但涮火鍋要注意均衡，不要少了蔬菜。為避免上火，豆腐、白蓮子心等偏涼性的食物要搭配著吃。
吃火鍋應先吃菌藻類和豆制品
專家建議，先涮豆制品和菌藻類，煮十五分鐘以上比較安全，并且能夠起到提鮮的作用；再涮青菜吃，墊墊底，減少肉類攝入；最后涮肉更為健康。
這種順序可以在一定程度上減少脂肪的攝入，吃火鍋先放蔬菜，此時鍋中的油較少，蔬菜吸入的油也較少，豆類不吸油，也可以先吃。
如果先吃肉類再吃蔬菜，情況則相反，蔬菜會吸收肉類留在鍋中的油，最后都會進入人體。另外，人們剛開始時食欲較旺，吃飯速度也比較快，很難控制脂肪和蛋白質的攝入量，相對來說，此時先吃蔬菜比先吃肉類攝入的脂肪少。
蔬菜和豆類食物中不含脂肪，吃火鍋時的肉類一般都不是純瘦肉，而是肥瘦都有，這樣口感也會更好，但不可避免的是，其中也會含有不少脂肪。如果先攝入蔬菜和豆類，在胃部會占據一定的空間，增加飽腹感，肉類就會少吃，自然會減少脂肪的攝入，所以說，吃火鍋的“避脂順序”有一定的道理，若一開始就先吃肉，則會攝入相對較多的脂肪。
要控制脂肪的攝入，應該控制好食量，不多點餐，另外，還應做到使食物中的蔬菜攝入保持較高的比例，一般葷素比例在1：7比較恰當。
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