霉變的銀耳不干不燥，用手一摸會覺得濕漉漉的。銀耳返潮后會發霉，聞起來很奇怪或其他的味道，發霉的銀耳有甜味。好的銀耳用溫水浸泡后，體積迅速增加5-10倍，發霉的銀耳泡后體積膨脹很小。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、新鮮銀耳和干銀耳哪種好？
2、干銀耳為什么越放越黃
3、新鮮銀耳怎么處理食用
新鮮銀耳和干銀耳哪種好？
1、從銀耳的出膠情況來看，鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質較厚，食用價值較高，鮮銀耳的食用價值也較高。不過市面上的鮮銀耳一般都是經過加工的，未經處理的新鮮野生銀耳含有卟啉樣光敏物質，會隨著血液循環分布在人體表皮細胞中。如果再暴露在陽光下，很可能會引起日光性皮炎。
2、從食品安全的角度來看，干銀耳的安全性比較高。干銀耳主要經過日曬處理，其中所含的卟啉類光敏物質會逐漸減少，干銀耳也會逐漸減少。銀耳還可以長期保存，不易發霉。
干銀耳為什么越放越黃
干銀耳變得越黃，因為它已經變質了。銀耳本身的顏色應該是普通的白色。這種食物的根是淡黃色的，味道有點無味或有一些泥土味。優質銀耳的耳花大而松散，顏色為白色或微黃色。
新鮮銀耳怎么處理食用
1、首先將鮮銀耳從菌筒中取出。采摘時要輕一點，避免將菌管培養屑灑在地上。
2、用小刀將鮮銀耳的蒂黑色部分切干凈。中間的黃色部分是銀耳的根。不需要切得太深，用這部分做成的湯很脆。
3、加水浸泡鮮銀耳。加水量應少于銀耳，浸泡十分鐘左右。十分鐘后將浸泡鮮銀耳的水倒掉，將銀耳用清水洗凈。
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