金針菇的營養價值豐富，入選世界衛生組織最佳食品榜的最佳蔬菜，金針菇含有蛋白質(在所含的18種氨基酸中，8種是人體必需的氨基酸)，還含有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2、無機元素鈣、鎂、鋅、鉀等。下面，和360常識網一起了解一下吧！
本文目錄
1、吃金針菇不消化有營養嗎
2、為什么吃金針菇會不消化
3、怎么選購金針菇
吃金針菇不消化有營養嗎
有營養。
雖然金針菇含有的金針菇多糖，會導致不容易被人體的腸胃消化，但是它含有蛋白質、粗纖維、維生素C、維生素E等營養物質，以及鐵、磷、鈉等微量元素，它們都可以被身體消化利用，而且它還含有的人體必需8種氨基酸，占總氨基酸含量的44%~50%，都高于一般食用菌，所以平時可以適量食用，對身體健康很有幫助。
為什么吃金針菇會不消化
因為它含有真菌多糖，不容易被腸胃消化。平時吃完金針菇后，它往往還是以原來的模樣離開了人體，那是因為它含一種叫真菌多糖的物質，這種物質不僅耐酸、耐堿，還能耐消化酶，所以很難被我們的消化道消化，而且金針菇的質地光滑柔軟，很多人在食用的時候是直接吸進去的，沒有過多咀嚼，所以就更難被腸胃所消化了。
怎么選購金針菇
金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15厘米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連為佳品。金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
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