臘八蒜是生活中很常見的食材，在臘八節(jié)當天吃臘八蒜也是很有意義的。那么，臘八蒜為什么綠了幾天就不再綠了？臘八蒜不綠了還能吃嗎？一起來看看360常識網(wǎng)帶來的介紹吧！
全文目錄
1、臘八蒜為什么綠了幾天就不再綠了
2、臘八蒜不綠了還能吃嗎
3、臘八蒜可以用白醋泡嗎
臘八蒜為什么綠了幾天就不再綠了
保存不當。 大蒜需要在低溫和酸性環(huán)境下才能變綠，因為大蒜中的一些含硫物質(zhì)在醋酸環(huán)境下會和蒜酶發(fā)生反應造成結構變化，且低溫環(huán)境下蒜酶會更加活躍，在此過程中會生成藍色和黃色兩種含硫色素，而這兩種色素疊加就會呈現(xiàn)綠色。但是臘八蒜上的藍色素性質(zhì)不穩(wěn)定，如果保存不當溫度一高就容易被分解，同樣受陽光照射也容易分解，這樣就會導致臘八蒜褪色呈現(xiàn)為黃色。
臘八蒜不綠了還能吃嗎
沒壞就能吃。 臘八蒜腌制好后容易保存不當就會導致其中的色素分解，從而會使得臘八蒜褪色，像這種褪色的臘八蒜只要沒有腐壞變質(zhì)都是可以繼續(xù)食用的，其只是顏色發(fā)生改變，臘八蒜的口感和營養(yǎng)并不會受到什么影響。 但如果臘八蒜由于保存不當已經(jīng)出現(xiàn)了氣味、質(zhì)地改變等變質(zhì)現(xiàn)象的話，就不建議再繼續(xù)食用，因為這種變質(zhì)的臘八蒜中已經(jīng)滋生了有害物質(zhì)再繼續(xù)食用會對健康造成不好影響。
臘八蒜可以用白醋泡嗎
不建議。 腌制臘八蒜的最佳選擇為米醋，而不建議使用白醋，因為白醋中醋酸濃度非常高，直接用白醋腌制會導致做好的臘八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口會比較刺激。而米醋是以水果和糧食為原料釀造而成，其口感更加柔和，酸味醇和，略帶甜味，用米醋腌制臘八蒜口感會更好，并且顏色也會更加翠綠。同時也不宜使用陳醋來腌臘八蒜，因為陳醋顏色比較深，這樣在腌制過程中很容易對臘八蒜造成染色，從而導致臘八蒜顏色發(fā)黑。
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