雌激素對于女性的心理健康和身體健康都非常地重要，在內分泌、心血管、代謝系統以及骨骼的生長和成熟、皮膚成分等許多方面產生明顯的影響。尤其是在女性35歲之后，雌激素水平就會逐漸下降，它的重要性才開始凸顯出來。在45歲左右雌激素水平下降到一定程度，開始出現月經頻率下降、卵巢老化、骨密度下降、皮膚結締組織減少等生理上的改變，也就是大家耳熟能詳的更年期。

更年期是許多女性的一個“坎兒”，為了延緩這個過程，許多女性想盡辦法延緩雌激素水平的下降。

其中，吃豆制品獲得一些大豆異黃酮是一個大家比較熟悉的方法。大豆異黃酮被稱為“植物雌激素”，它在化學結構及功能上都與人體雌激素相似，所以對雌激素具有雙向調節作用，對延緩女性衰老有一定的作用。下面和360常識網一起來看看吧。

但也有傳聞說，長期食用豆制品，會導致不能完全吸收的植物雌激素在體內積聚，使體內雌激素水平偏高，促進乳腺增生，增加患乳腺癌的幾率。

這種說法是沒有依據的，大豆異黃酮雖然與雌激素相似，但它表現出的活性比人體雌激素小得多，與其說不能完全吸收，不如說起作用不明顯。

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

每天都要食用一定的豆制品，豆制品吃多了也不會造成什么傷害，頂多是因為其他食物吃得比較少，所以缺少一些豆制品中不含的營養成分而已，所以大家不需要擔心。

有些商家針對這一方面的觀念，做出激素類的保健品，對于這些保健品，大家就要謹慎對待了，如果沒有經過醫生指導，就服用雌激素來治療，很可能會造成不良后果，比如增加乳腺癌、卵巢疾病發生的概率等。

而且保健品中的雌激素經過濃縮后劑量可能很大，很多產品并沒有足夠的安全性研究，還可能對女性本身生產雌激素有不好的影響，所以建議大家不要隨便吃，要在醫生的指導下適當服用。

而豆制品作為食物，大家可以適當吃，豆漿、豆腐等傳統豆制品或黃豆、黑豆及青豆這三種常見的大豆類作物都是不錯的豆類食物，還能補充一些蛋白質鈣質，但也不要寄予治療的期望，還要注意生活習慣、飲食習慣，及時就醫。

保存方法

延長豆腐時間

豆腐放的時間長了之后很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。

鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好，可將之放入水中，然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應在冰箱內解凍，從而盡可能少地改變其質地并防止滋生細菌。

購買須知

1.眼睛觀察法

南豆腐俗稱水豆腐，內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。

北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高(一斤黃豆做兩斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有氣泡，氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質分離開而流了出來，這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了，因為沒有水分了嘛(如果沒有氣泡，你就得當心老板添加了食品添加劑，我不是否定添加劑，但是我們盡量少吃點)，熱豆腐一吹風就會呈微黃色，正常現象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他面粉之類。四川射洪天仙的老劉豆腐就遠近馳名。正宗鹵水豆腐，三十年的品質，絕對不含其它任何添加劑(除了鹵水)，我們都應該盡量吃自然食品，當天的豆腐當天吃。

2.縫衣針鑒別法

手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。(老豆腐則不一定能插得進去)。

3. 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。

4.石膏豆腐，有的吃起來會有沙粒的感覺，是因為石膏沒有搞的太碎，不益食用。

不宜吃豆腐的幾種情況

豆腐的營養價值很高，大家都知道。可是，再好的東西也并非人人皆宜，在某些特殊情況下，豆腐是不宜過多食用的。

豆腐及豆腐制品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。

對腎病綜合征患者來說，每日蛋白質的攝入量應根據尿中蛋白質丟失的多少來確定，一般以每日1.5―2.0g/kg體重為適度，以優質高蛋白飲食如肉、蛋、奶、魚類為好。

若患者出現了氮質血癥時，則應限制蛋白質的攝入量，每日蛋白質的攝入以能最低限度地維持氮平衡為宜，全日蛋白質的供給量宜限制在50g左右為宜。

豆腐引起的消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良出現腹瀉腹脹的不適癥狀。

豆腐引起的腎功能障礙。在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白經過代謝的變化，最后轉變為含氮廢物，大量的食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白，勢必會使體內生成的含氮廢物的增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。