白菜是我們?nèi)粘Ｔ偈煜げ贿^的不過的蔬菜之一了，百菜不如白菜，白菜也是營養(yǎng)性價較高的一種蔬菜。對于大白菜、小白菜、娃娃菜三種白菜，到底誰的營養(yǎng)價值更高呢？和360常識網(wǎng)一起來看看吧。

“雖說它們各有千秋，不過顏色深的蔬菜一般營養(yǎng)價值會更高些。”天津市第一中心醫(yī)院營養(yǎng)科副主任譚桂軍介紹說，這三種菜同屬十字花科，都含有豐富的維生素和膳食纖維，其中，大白菜更受北方人的喜愛，有“冬日白菜美如筍”之說。

就營養(yǎng)而言，大白菜中的纖維素含量較高，加之富含水分（大白菜中所含水分高達90%以上），干燥的季節(jié)吃它，正可幫助潤腸排便。此外，大白菜還含有豐富的維生素C以及鈣、磷、鉀。中醫(yī)認為，大白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。綜合這些特質(zhì)，可見大白菜是非常適合當(dāng)下食用的蔬菜。

近來頗受歡迎的娃娃菜，由于它類似大白菜的“仿真微縮版”，有人稱之為“微型大白菜”。從營養(yǎng)價值來看，娃娃菜和大白菜不相上下，它的獨特之處在于口感甘甜，看起來精致可愛。因娃娃菜在營養(yǎng)方面并不比大白菜突出，而價格卻貴了不少，所以，如果這兩種蔬菜相比較的話，顯然大白菜的性價比更高一些。

說到小白菜，這種看似不起眼的蔬菜，其實其中所含的礦物質(zhì)和維生素都比較豐富，富含鈣、鐵、磷、胡蘿卜素及維生素B族，特別是其中的胡蘿卜素含量，能達到大白菜的74倍。胡蘿卜素不僅可以明目養(yǎng)眼，對于提高人體免疫力、預(yù)防感冒都很有好處。如果非要將三種蔬菜的營養(yǎng)價值做比較的話，可以說小白菜略勝一籌。

唯一遺憾的是，小白菜不像大白菜既可做餡又可涼拌生食，只能經(jīng)過烹調(diào)再食用。不管是炒菜還是做湯，小白菜都不宜烹制得太久，免得其中的維生素損失過重。

清洗方法

白菜之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。

因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，白菜屬于草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植白菜的過程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在白菜粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把白菜洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農(nóng)藥滲入果實中。洗干凈的白菜也不要馬上吃，最好再用殘必消浸泡5分鐘。殘必消可以殺滅白菜表面殘留的有害微生物；殘必消可促進呈酸性的農(nóng)藥降解。洗白菜時，千萬注意不要把白菜蒂摘掉，去蒂的白菜若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會隨水進入果實內(nèi)部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡白菜，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實中，造成二次污染。

營養(yǎng)吃法

通常我們吃有多種做法，要怎么吃才是最營養(yǎng)的?大白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，有“百菜之王”的美譽。大白菜的營養(yǎng)如此豐富，那么我們就要盡可能的把它的營養(yǎng)發(fā)揮出來。介紹幾種白菜營養(yǎng)的菜譜：

1、涼拌白菜。在北方也叫家常涼菜，將白菜切成細絲，同時準(zhǔn)備瘦肉絲、粉條、干豆腐絲，黃瓜絲，瘦肉絲要炒熟，粉條也要煮熟泠干，干豆腐絲、黃瓜絲直接切成絲即可。將所有的食材放在一個小盆中，加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同攪拌即可。

2、白菜餃子。凍餃子也是北方的一種飲食習(xí)慣，尤其是過年的時候，每家每戶都會包一些凍餃子備用，的確提前包好的凍餃子在時間緊張的情況下是很方便的，直接下鍋煮好就可以吃了，那么凍餃子中大家還是比較青睞白菜陷的，那么白菜陷的凍餃子怎么包呢?如果你不會搟餃子皮，直接去外面買回來現(xiàn)成的就可以了，方便省時省力。餃子好不好吃主要看陷，選擇上品的豬肉餡，加入切好的白菜一共攪拌，加鹽、料酒、醬油、蔥、姜、雞蛋清一起攪拌，如果你覺得口感不好，可以加一些包餃子料，提提味道，包餃子料一切賣調(diào)理的地方都會有賣。攪拌餃子餡一定要順時針一個方向去攪拌，否則餃子餡就會散。餡攪拌好之后開始包就可以了，北方的陽臺是一個天然的大冰箱，將包好的餃子放在陽臺凍幾個小時就可以放在冰箱里面?zhèn)溆昧恕?/p>

3、白菜丸子。準(zhǔn)備的食材有白菜、蘿卜、雞蛋、面粉、姜、鹽、蔥。先將蘿卜和白菜都切碎然后撒上鹽，腌一會，這樣白菜和蘿卜中的水分就出來了，然后把水分全部擠出來。將蔥姜切末之后倒入裝有白菜蘿卜的小盆中，加入花椒粉、孜然粉、打入一個雞蛋，加面粉攪拌，攪拌好了之后下油鍋炸就可以了，下鍋的時候要控制好油溫，如果油溫過熱就會導(dǎo)致丸子燒焦了但里面還沒有熟，炸好的丸子要馬上撈出來避免炸胡。

3、酸辣白菜。準(zhǔn)備材料白菜350克，紅尖椒10克，青尖椒10克，以及辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克等調(diào)料。將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲；青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；鍋內(nèi)加少許底油燒熱；依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片；爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內(nèi)；加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。