我們現(xiàn)在去水果店里買水果的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的水果好看的有點(diǎn)不太正常，這是因?yàn)檫@些水果上面有很多的化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)僅僅靠清水是洗不干凈的，所以大家有的時(shí)候就會(huì)買一些專門清洗水果的物品，其實(shí)我們用那些物品也是不好的因?yàn)楫吘鼓切〇|西也是含有化學(xué)成分的，其實(shí)我們最安全就簡(jiǎn)單的方法就是用鹽水清洗。

生吃的食物中，最常見的就是水果蔬菜。付金如介紹，果蔬通常含有多種維生素和微量元素，生吃能保護(hù)這些營(yíng)養(yǎng)。果蔬富含維C和B族維生素，可以改善膽固醇的代謝、提高免疫力、預(yù)防心血管病，有益健康。蔬果在生吃的同時(shí)，也減少了油、鹽、糖、味精等調(diào)味品的攝入對(duì)控制血壓、血糖有幫助。

果蔬生吃最需要注意的就是農(nóng)藥殘留的問(wèn)題。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波建議，“清水浸泡、陽(yáng)光照射、開水燙等方法都能讓農(nóng)藥殘留減少”。此外，為保持食物的完整，用淡鹽水或淘米水浸泡也能溶解部分農(nóng)藥。

但是，并不是每種果蔬都適合生吃，廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬力平教授提醒，有四類蔬菜不宜生吃。一是扁豆等豆類食物，需加熱熟透才能破壞其毒素;二是土豆、山藥、紅薯等，含淀粉較多，生吃不易消化;三是西紅柿、胡蘿卜等富含β—胡蘿卜素，加熱后更易吸收;四是菠菜、茭白、竹筍等含草酸較多的蔬菜，最好也用沸水焯燙之后再吃。

肉類：深海魚最安全

近年來(lái)，日本的海鮮刺身、歐美的生食牛肉、雞蛋等紛紛傳入我國(guó)，風(fēng)靡全國(guó)各地。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)建議，在海鮮、禽肉、蛋奶中，生吃海鮮相對(duì)來(lái)說(shuō)，比較安全、營(yíng)養(yǎng)。深海魚類生吃，可以保住更多營(yíng)養(yǎng)。比如通常在高溫下，三文魚中的有益健康的不飽和脂肪酸會(huì)被破壞。

需要注意的是，購(gòu)買三文魚一定選擇產(chǎn)自深海的、新鮮的，才能避免吃到受過(guò)污染的魚。三文魚肉呈粉紅色，夾雜的白色條紋越寬則越新鮮。另外，生吃三文魚，別忘配上綠芥末和檸檬，不僅可以調(diào)味，還有殺菌作用。

值得提醒的是，水產(chǎn)海鮮體內(nèi)會(huì)帶有很多耐低溫的細(xì)菌。特別是貝類，生吃可能造成食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。

此外，沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹飪的肉類和雞蛋，很容易滋生細(xì)菌，有的還帶有寄生蟲，應(yīng)做熟再吃。牛奶要煮沸3—5分鐘再喝。剛擠出來(lái)的牛奶雖然看似新鮮，但卻存在衛(wèi)生隱患，不經(jīng)殺菌處理就飲用，很容易生病。

寒涼食物：配上蔥姜蒜中醫(yī)認(rèn)為，食物分寒熱。北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授周儉提醒，生吃食物時(shí)最好搭配一些熟食。特別是涼性食物，可以搭配蔥、姜、蒜等調(diào)料中和。

比如經(jīng)常生吃的果蔬中，就有很多是寒性的，如苦瓜、荸薺、百合、柚子、梨等。而蔥、姜、蒜、姜屬熱性食物，搭配著吃可防止體內(nèi)寒氣加重。如在涼拌苦瓜、黃瓜時(shí)，加點(diǎn)蒜末調(diào)味;吃完梨，喝碗紅糖姜水，都能減弱寒性。

需要提醒的是，畏冷、手腳經(jīng)常冰涼，易傷風(fēng)感冒的人以及處于生理周期的女性以及孕婦，最好不要經(jīng)常生吃食物。此外，腸胃炎、糖尿病患者，慎生吃蓮藕、豆類等;患消化性潰瘍的人，不能生吃芹菜、洋蔥等;腎功能不良的人，不宜生吃花生米、蓮子等鉀的含量高的食物。 我們平時(shí)多吃一些水果就是想有助于我們的身體健康的，但是如果大家吃了不干凈的水果還不如不吃水果因?yàn)槲覀儾怀运€不吃吃那些化學(xué)物質(zhì)，所以大家在吃水果的時(shí)候一定要清洗干凈了再吃。