烏梅的作用到底如何的呢，烏梅也就是我們常說到的酸梅了，烏梅的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，烏梅有很高的食用價(jià)值，我們很多菜肴可以用到烏梅，例如烏梅糖醋小排還有烏梅汶鴨等，烏梅還有很高的藥用價(jià)值，烏梅的功效非常的全面，我們很多疾病都可以采用烏梅來起到治療或者輔助治療的療效，下文我們應(yīng)該詳細(xì)了解一下烏梅的作用。

烏梅除了可以做菜造出很多美味佳肴外，烏梅的更大作用還是在于藥用，我們可以用烏梅做出很多食療的菜來。烏梅可以起到很好的養(yǎng)生保健的效果。烏梅能防止衰老，能消除便秘，能保護(hù)我們的肝臟和腸胃，還起到了增加食欲的功效。

烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅，為薔薇科落葉喬木植物梅Prunus mume的近成熟果實(shí)，經(jīng)煙火熏制而成。若用青梅以鹽水日曬夜浸，10日后有白霜形成，叫做白霜梅，其功效類似，宜忌相同。據(jù)現(xiàn)代研究.青梅或梅子汁。烏梅中含鉀多而含鈉較少，因此，需要長期服用排鉀性利尿藥者宜食之;梅子中含兒茶酸能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，因此便秘之人宜食之。梅子中含多種有機(jī)酸，有改善肝臟機(jī)能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰作用。

烏梅含檸檬酸19%、蘋果酸15%、琥珀酸、碳水化合物、谷甾醇、蠟樣物質(zhì)及齊墩果酸樣物質(zhì)。在成熟時(shí)期含氫氰酸.經(jīng)加工而成的烏梅干含檸檬酸50%、蘋果酸20%，亦含有強(qiáng)殺菌性及提高肝臟功能的成分苦味酸及具有熱鎮(zhèn)痛作用的苦扁桃甙。烏梅果肉中尚含有較高活性的超氧化物歧化酶(SOD)。新鮮烏梅果實(shí)含果膠，烏梅種子含苦杏仁甙。

烏梅是藥食同源的制品，是青梅經(jīng)過加工后的中藥材之一，其性溫，味酸澀，有生津、止渴、斂肺、澀腸、安蛔蟲等功效，可治療肺虛久咳，口干煩渴，痢疾，慢性腹瀉，膽道蛔蟲等病癥。五月中旬，當(dāng)梅果約八成熟時(shí)(果色由青綠轉(zhuǎn)青黃色)即可采摘，將采摘的青梅按大、小分開，均勻地分別放入備好的焙炕中，用木炭作燃料，先以60℃左右的溫度烘烤1小時(shí)，再以50℃左右的微火烘烤24小時(shí)，然后取出并小心翻動(dòng)，以不翻破果皮為妥。放置一天后再置于炕中仍以50℃左右的微火烘烤24小時(shí)，直至梅果肉起皺縮，呈棕褐色為止。要使烏梅成品烏黑，可將已烘干的烏梅堆放3-5天，顏色就會(huì)逐漸轉(zhuǎn)黑，也可在炭火中加入少量油松柴，使烘烤產(chǎn)生的黑煙起到熏黑作用。值得注意的是，當(dāng)用爐火焙烤時(shí)，不宜用煤作燃料，以免煤燃燒過程中產(chǎn)生的有害氣體污染產(chǎn)品。

上文我們介紹了什么是烏梅，我們知道烏梅有很好的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，烏梅能起到很好的保健養(yǎng)生的功效，烏梅能清雪和解酒，能保護(hù)我們的肝臟和腸胃，烏梅可以防止衰老并增加我們的食欲。使用烏梅確實(shí)是我們?nèi)粘?a href="http://www.la-vie-en-rose.cn/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中非常好的養(yǎng)生食療的食材。