水產品是蛋白質、無機鹽和維生素的良好來源。尤其蛋白質含量豐富。

水產飼養常識-水產的營養價值

水產的介紹

水產是海洋、江河、湖泊里出產的動物或藻類等的統稱，和相關的服務或加工行業的總稱。如：水產品加工、水產品藥物、水產品出口貿易、觀賞水產品等等。

晉張華《博物志》卷一：“東南之人食水產，西北之人食陸畜。”南朝梁王僧孺《懺悔禮佛文》：“天覆地養，水產陸生，咸降慈悲，悉蒙平等。”宋曾鞏《廣德湖記》：“既成，而田不病旱，舟不病涸，魚雁、茭葦、果蔬、水產之良，皆復其舊。”　提高漁用飼料養殖效果應注意的六個問題　隨著水產科學技術的發展，配合飼料的營養成分全面而合理、適口性好、散失浪費少、投喂方便、飼料報酬高等優點，已逐漸被廣大養殖者所認識和接受。

水產飼養常識

飼料質量

不少養殖戶在選擇飼料時，首先考慮的是飼料價格而不是質量。選用廉價的劣質飼料，雖然降低了飼料成本，但對魚、蝦刺激、對水質的污染、致病使用藥物的開支反而更大，可謂得不償失。這也是目前水產養殖生產中的最常見的誤區。

例如，池塘用菜籽餅養鯽魚，研究發現被攝食的菜籽餅不到20%，其余80%變成了肥料，由于菜籽餅在水中是經過生態轉化后才能被魚利用，所以效率大減。

又如，一些飼料廠家為了迫求高額利潤，采用羽毛粉等代替魚粉作為動物蛋白源，雖然蛋白質含量很高，但養殖的魚、蝦消化吸收的很少，造成餌料系數上升，養殖效率下降。因此，挑選產品質量相對穩定的品牌飼料產品，比使用原料飼料(餅粕、谷麥類、糠麩類等)和自制顆粒飼料獲得的養殖效果和利潤更高。

水中溶氣

溶氧狀況是影響養殖魚、蝦攝食量及飼料食入后消化吸收率，以及生長速度、餌料系數(每生產1kg水產品所需飼料的量)高低的重要因素。

據有關資料顯示，魚類在溶氧3mg/L時的餌料系數，要比4mg/L時增大一倍，生長在溶氧7mg/L中的魚生長速度比生長在溶氧4mg/L中的魚快20%~30%，而餌料系數低30%~50%。當水中溶氧量達到4.5mg/L以上時，魚、蝦的食欲增強極為明顯;達到5mg/L以上時，餌料系數達到最佳值。當前水產養殖過程中，水中的溶氧水平往往達不到應有的要求而影響飼料報酬。

因此，為了保證養殖動物最佳限度利用所投喂的飼料，達到充分生長的目的，水中的溶氧應不小于5mg/L~7mg/L。因此，在高產、高密度養殖時，要考慮安裝增氧機，并在養殖過程中要經常測定溶氧指標，采取加水換水、改善底質、使用增氧機等措施，來達到溶氧充足，利于消化吸收、降低餌料系數的目的。

池塘底質

經過養殖魚蝦的池底，一般都有腐爛的殘餌、死亡的動物尸體、有害氣體(如沼氣等)及重金屬等有害物質。在不良水環境中養殖魚、蝦容易受到刺激，也易于感染疾病。

據試驗，發生疾病后，魚、蝦一般要停止生長5~15天，即在發病及治療期間，所投喂的飼料將白白的浪費。因此，在苗種放養前，要清除池底過多的淤泥，平時做到勤巡塘、勤觀察、勤檢查，觀察水質和底質的變化，使用水質改良劑(如沸石粉、活性碳、陶土、光合細菌、EM菌等)，定期作水質理化指標化驗和分析，發現問題及時處理，使水體中的pH值、鹽度、溶氧、氨氮、亞硝酸鹽等均在良好的控制范圍內。

水產的營養價值

各種魚類、蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等水產品，味道非常鮮美，是深受人們歡迎的飲食佳品，但水產品究竟都有哪些營養價值呢？

水產類包括各種海魚、河魚和其他各種水產動植物，如蝦、蟹、蛤蜊、海參、海蜇和海帶等。它們是蛋白質、無機鹽和維生素的良好來源。尤其蛋白質含量豐富，比如1斤大黃魚中蛋白質含量約等于1.2斤雞蛋或7斤豬肉中的含量。魚類蛋白質的利用率高達85%~90%。魚類的脂肪含量不高一般在5%以下。魚類中維生素B1的含量普遍較低，因為魚肉中含有硫胺酶，能分解破壞維生素B1所致。維生素B2、尼克酸、維生素A含量較多，水產植物中還含有較多的胡蘿卜素。魚類中幾乎不含維生素C。海產類的無機鹽含量比肉類多主要為鈣、磷、鉀和碘等，特別是富含碘。

總結：水產品是蛋白質、無機鹽和維生素的良好來源。尤其蛋白質含量豐富。

飲食真經：魚類蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質的組成相似，因此生理價值較高，屬優質蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細，組織蛋白質的結構松軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。另外，魚類脂肪含量與組成和畜肉明顯不同，不但含量低，且多為不飽和脂肪酸，因此熔點低，極易為人體消化吸收，消化吸收率可達95%以上;還具有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

魚類蛋白質屬優質蛋白，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。且脂肪含量低，有一定的防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

飲食注意：盡管水產動物營養豐富，但若食之不當，甚至會送命。例如河豚魚。魚肉和畜肉不同，其所含的水分和蛋白質較多，結締組織較少，因此較畜肉更容易腐敗變質，且速度也快，有些魚類即使剛剛死亡，體內往往已產生食物中毒的毒素。因此，吃魚一定要新鮮。有些水產動物易感染肺吸蟲和肝吸蟲，特別是小河和小溪中的河蟹，常是肺吸蟲的中間宿主，如吃時未煮熟，就可能致病。所以在烹調加工時，應注意燒熟煮透。還有一些魚，主要是青皮紅肉魚、如鮐魚、金槍魚等，體內含有較多的組織胺，體質過敏者吃后會引起過敏反應，如皮膚潮紅、頭暈、頭痛、有時出現哮喘或蕁麻疹等，因此要特別注意。

如何鑒別有無病害的水產品？

在市場上銷售的鮮活水產品要求：健康、活躍、無傷痕。符合這些條件，基本上可以說是健康的食品。但要完全達到國家無公害標準，就必須有產地檢疫證和無公害產品證書。目前，多數水產鮮活品還未達到此要求。

鑒別方法：肉眼先看鮮活水產品的全身(以市場上銷售的鮮活草魚為例)，魚體全身無傷、無痕、鱗片完整；手抓魚時有粘液，潤滑；不熟練抓魚的人，一般難抓住；此類魚基本符合國家健康安全標準，可食用。如果魚在小水池中已死或將死(看似呆板)、且全身鱗片脫落、各鰭條撕開或全身肌肉發紅；當手抓魚體時，感覺粗糙，無力彈跳；打開鰓蓋，鰓絲充血或粘液多，此類魚不宜采購，不是病魚，就是重金屬鹽類灼傷的魚。往往其體內殘留藥物嚴重超標，食用后不利于人體健康。