老抽的功效與作用
2017-07-06 22:19:47 來源：360常識網(wǎng)
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導語：老抽是一種常見的醬油類型，在生活中也是比較常見的調味品在生活中是可以進行一些常見的幫助菜品調色，對于老抽很多家庭主婦并不是非常陌生
老抽是一種常見的醬油類型，在生活中也是比較常見的調味品在生活中是可以進行一些常見的幫助菜品調色，對于老抽很多家庭主婦并不是非常陌生的，在生活中主要是幫助一些菜品進行菜色的調色和幫助一些常見的菜品的一些增加香味，很多朋友是比較喜歡的，同時在生活中很多老抽的功效是比較對于人體是比較健康的。
老抽也是醬油的一種主要是經(jīng)過一些特殊的釀造發(fā)酵而制成的一種醬油，也是香港的對于濃醬油的一種稱呼，主要是以優(yōu)質的黃豆，以及小麥為原料，經(jīng)過發(fā)酵后成熟制成的，烹飪時能夠提到上色提味的作用。
1 概述
老抽(香港對濃醬油的稱呼)即濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色并帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
2 用途
一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
3 老抽的制作
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
以上就是老抽的功效和作用，在做少紅燒菜肴的時候經(jīng)常用到，不適合放在露臺暖氣或者是溫度高的一些地方，開啟之后保存冷藏，主要是用來一些食品的著色。老抽是醬油的發(fā)展的基礎，將醬油再曬至兩到三個月經(jīng)過沉淀過濾生成的一種老抽，它的產品質量的比醬油更醇厚。
