1、細菌性食物中毒

是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細菌污染。據(jù)我國近五年食物中毒統(tǒng)計資料表明，細菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50%左右，而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。

2、真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

3、動物性食物中毒

食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種；將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品，誤食引起中毒反應(yīng)；在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

食物中毒后如何急救？

1、催吐

對中毒不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復自行催吐，以減少毒素的吸收。如經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時，可適量飲用牛奶以保護胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應(yīng)暫時停止催吐。

2、導瀉

如果病人吃下去的中毒食物時間較長（如超過兩小時），而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開水沖服，都能達到導瀉的目的。

3、解毒

如果是因吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

食物中毒食療方

方1〖組成〗豬、牛、羊骨骼(任選一種)、自酒適量?！加梅ā綗?，酒調(diào)服。〖主治〗用于食果類中毒。

方2〖組成〗楊梅、酒?！加梅ā浇莺笫秤?，每次2～3 個?！贾髦巍绞澄镏卸倦涓雇础?/p>

方3〖組成〗茶葉。〖用法〗濃煎，日服3～4 次，每次5～10 毫升，輔以一般處理?！贾髦巍街卸拘韵涣肌?/p>

方4〖組成〗酒適量?！加梅ā綗犸嬛！贾髦巍秸`食桐油，吐不止。

方5〖組成〗米醋?！加梅ā斤嫹唇狻！贾髦巍绞郴ń分卸?。

方6〖組成〗大蒜適量?！加梅ā矫看问?～5 瓣，每日3 次?！贾髦巍秸`食川椒中毒閉口者。

方7〖組成〗蒜。〖用法〗煮食?！贾髦巍介]口椒毒?！颊f明〗誤食花椒閉口者有毒，舵殺人。即使開口者，藥中食中用之太過，中其毒亦可殺人，性熱故也。

方8〖組成〗大蒜適量?！加梅ā街笾嬛！贾髦巍绞承分卸?。

方9〖組成〗生姜30g、丁香2g。〖用法〗將丁香研為細末，生姜湯送服?！贾髦巍绞承分卸尽?/p>

方10〖組成〗地漿、生姜汁各適量?！加梅ā筋D服?！贾髦巍绞秤笾卸尽?/p>

方11〖組成〗姜汁適量?！加梅ā綔亻_水沖服?！贾髦巍绞筹糇又卸?。

方12〖組成〗生姜汁適量。〖用法〗頓服?！贾髦巍饺n苣中毒。

方13〖組成〗干姜30g。〖用法〗水煎服?！贾髦巍饺n苣中毒。

方14〖組成〗好醋2 杯?！加梅ā斤嫹??！贾髦巍斤嬀浦卸?。

方15〖組成〗大蒜頭1 個、雄黃1 克?！加梅ā焦矒v爛，溫開水沖服?！贾髦巍桨四况狋~中毒，證見嚴重出血性腹瀉。

方16〖組成〗大蒜頭1 個(去粗皮)、食鹽適量?！加梅ā焦矒v爛，溫水沖服?！贾髦巍矫姑酌嬷卸?，證見惡心嘔吐，腹痛腹瀉，頭昏乏力，面目潮紅，狂躁不安，昏迷抽搐，嗜睡或休克。

方17〖組成〗生姜9 克、食醋15 克、蒜頭6 克、白糖少許。〖用法〗姜、蒜、糖共搗爛，與醋拌勻絞汁服?！贾髦巍剿苫ǖ爸卸?，證見惡心嘔吐，腹痛腹瀉，吞咽困難，復視，呼吸麻痹。

方18〖組成〗紫蘇葉100g、生姜15g?！加梅ā焦矒v爛，溫開水調(diào)勻，取汁服?！贾髦巍紧~、蟹中毒，證見惡心嘔吐，心胸煩悶，面腫，腹痛腹瀉，心煩意亂，嚴重時可因脫水過多而休克。

方19〖組成〗大蒜頭1 只(去粗皮)、馬齒莧250g。〖用法〗共搗爛、開水沖，連渣服。〖主治〗腐肉中毒。證見惡心嘔吐，胸隔飽滿，煩悶，腹痛腹瀉，發(fā)熱，震顫休克，嚴重時可由于脫水引起肌肉痙攣，;循環(huán)衰竭。

方20〖組成〗大蒜?！加梅ā街笾嫛！贾髦巍叫范绢y發(fā)狂，吐血或便血、溺血不治可殺人。

方21〖組成〗大蒜。〖用法〗搗生蒜入，臭氣即為所掩，且不傷人。〖主治〗飲食腥膻蟲魚毒，魚、肉腐敗的中毒。

方22〖組成〗大蒜?！加梅ā绞乘饣蛎咳論v蒜數(shù)瓣浸水缸中?！贾髦巍剿?。 〖說明〗存夏大雨暑漲，山中腐草、百蟲諸毒，流入溪湖或井中，飲之令人腹脹作泄。

方23〖組成〗大蒜、食鹽、醋。;; 〖用法〗搗如泥，加鹽、醋調(diào)和?！贾髦巍矫娑?。

方24〖組成〗濃茶1 杯、白糖適量。〖用法〗攪勻服?！贾髦巍较銦熤卸?。證見頭暈頭痛，胸悶，疲倦多汗，惡心嘔吐、失眠。

方25〖組成〗大蒜、黃酒各適量?！加梅ā綄⒋笏鈸v爛取汁。以黃酒送服。〖主治〗中蠱毒。

方26〖組成〗獨頭蒜10 枚、燕屎適量。〖用法〗共搗爛為丸，如梧桐子大小，每服3 粒，溫開水送服。〖主治〗中蠱毒。

方27〖組成〗生姜、兒童小便各適量?！加梅ā酵{(diào)溫眼?！贾髦巍街卸?。

方28〖組成〗冷米醋。〖用法〗飲服。〖主治〗砒霜侵入皮膚引起的中毒。

方29〖組成〗綠茶?！加梅ā脚莶栝L飲?！贾髦巍轿鼰熤侣阅峁哦≈卸菊?。