蓮藕排骨煨湯怎么做
2017-07-09 21:06:05 來源：360常識網
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導語：大家對蓮藕排骨還是比較熟悉的，都知道這兩種食材做湯是特別的好喝的，而且味道也很鮮美，至于煨湯大家就不知道怎么樣了，其實蓮藕排骨煨湯
大家對蓮藕排骨還是比較熟悉的，都知道這兩種食材做湯是特別的好喝的，而且味道也很鮮美，至于煨湯大家就不知道怎么樣了，其實蓮藕排骨煨湯在湖北地區是一道比較常見的湯了，沒有人不知道這種煨湯的做法，不僅有排骨的香味，還有蓮藕的清香，下面我們就詳細的介紹一下蓮藕排骨煨湯怎么做。
食材：豬原料，排骨 500 克 ，藕 750 克 ，姜 7 克 ，精鹽 5 克 ，胡椒面 5 克。
制作方法：
1. 將豬排骨洗凈，砍成 4 厘米長的塊，藕用筷子刮洗干凈，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一樣的塊。姜洗凈拍破。
2. 高壓鍋內摻適量開水，放入豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒面燉熟后，等片刻即可上桌。
操作關鍵： 下入豬排骨等料后，用中火;氣閥冒氣只用 20 分鐘即可將鍋端離火口。
要點
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分;藕削去外皮，用刀拍破后適當切塊，放入清水中浸泡待用。
2、炒鍋上火，放姜塊、排骨爆炒，待排骨顏色由紅變白，烹入紹酒，加入適量清水，以大火燒沸，撇去浮沫，加蓋燜15分鐘。
3、將湯移至沙鍋內，加入藕塊，用小火煨至藕快酥爛，排骨肉爛脫骨時，加鹽、胡椒調味即可。
4、燉藕不可用鐵鍋，否則湯汁容易變黑;排骨最好選用肋排。
5、要燉夠火候，這樣藕才能粉糯。
6、鍋里的水要給足，蓋過藕塊的高度即可，燉的時候控制火候，大火燒開，小火收湯。
7、熬湯的過程中要打撈浮沫，不然熬出來的湯容易發黑，品相很差。
以上的內容就是針對蓮藕排骨煨湯怎么做的詳細介紹，希望大家看了之后會有一定的幫助，在制作蓮藕排骨煨湯的時候應該要先把蓮藕用食鹽腌制一下，這樣蓮藕中才會入味，因為在腌制蓮藕的時候放鹽了。所以在做湯的時候就盡量的少放或者是不放。
