牛肉拉面湯要如何熬制？
2017-07-09 16:21:18 來源：360常識網
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導語：牛肉拉面是一種常見的中華名小吃之一，備受人們的喜愛，尤其是在吃面的時候總少不了要喝點湯，味道還是很不錯的，那么牛肉拉面湯要如何熬制
牛肉拉面是一種常見的中華名小吃之一，備受人們的喜愛，尤其是在吃面的時候總少不了要喝點湯，味道還是很不錯的，那么牛肉拉面湯要如何熬制？事實上拉面的味道就要靠這個面湯了，做法很復雜，需要準備的食材和調料也很多，掌握正確的制作方法還是至關重要的。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊末、蒜苗末及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油(從100度開始加溫)，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。
關于牛肉拉面湯要如何熬制，希望大家都能從上文中得到滿意的答復，制作牛肉拉面湯不是一件容易的事情，尤其是要想做的更純正一些，除了要準備好充足的食材外，制作的技巧及需要掌握的方法都是很重要的，希望對大家有所幫助。
