飯菜骨頭湯怎么做
飯菜骨頭湯這是常見(jiàn)的快餐，吃起來(lái)咸咸的菜飯與鮮美的骨頭湯，可以算是最佳搭配，不過(guò)想要隨時(shí)吃到美味的飯菜骨頭湯，就需要掌握它的做法。對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)，覺(jué)得可能難以買(mǎi)到食材，其實(shí)飯菜骨頭湯，主要是咸肉和豬骨頭，都是在菜市場(chǎng)都可以買(mǎi)到的。下面，我們一起來(lái)了解下飯菜骨頭湯怎么做的。
咸肉菜飯骨頭湯是來(lái)自安徽黃山歙縣一帶的家常飯，進(jìn)了上海做了一些符合當(dāng)?shù)乜谖兜淖兓耸前_的小青菜，米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米，咸肉是農(nóng)家自己腌制的咸肉，骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯，這是最基本的范式了，一份十元左右，飯和湯都可以再加半碗的，吃飽是絕對(duì)不成問(wèn)題的。
咸肉菜飯做法：
材料：
大米
咸肉切丁，浸泡后瀝干
矮腳青菜切碎
少許豬油
半個(gè)紅蔥頭shallot切碎(可選)
做法：
1.電飯煲燒米飯.
2.燒熱鍋，紅蔥頭爆香，下一點(diǎn)豬油，將咸肉煸炒，先下肥肉，再下瘦肉，最后加入青菜就熄火，翻炒幾下.青菜過(guò)油，但保持半生狀態(tài).
3.等米飯的水基本漲干，拌入咸肉青菜，繼續(xù)燜至香糯軟熟.
黃豆骨頭湯做法：
材料：
棒骨一根，雜骨若干
黃豆100g，冷水浸泡過(guò)夜
蔥結(jié)
姜片
料酒
鹽
做法：
1.冷水，中火，將肉骨頭氽10分鐘. 肉骨頭沖洗干凈.
2.砂鍋加入肉骨，冷水，蔥姜，蓋嚴(yán)，大火燒開(kāi)，期間撈出浮沫.
3.加黃豆，少許料酒，轉(zhuǎn)小火，燜2小時(shí).
4.加鹽調(diào)味，起鍋后灑上蔥花
還有做法如下
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開(kāi)水鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。3、然后將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開(kāi)，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。4、一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
以上就是飯菜骨頭湯怎么做的介紹。飯菜骨頭湯是常見(jiàn)的快餐產(chǎn)品，也是美味的佳品，但是最好不要經(jīng)常的食用，尤其是咸肉菜飯，因?yàn)橄倘馐请缰剖澄铮缘奶鄬?duì)于健康是不利的。此外，除了咸肉外，香腸等腌制食品也要少吃為好。
