雞蛋富含膽固醇、蛋白質等豐富的營養物質。據了解，每100克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上。而且每100克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣磷、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素，有助于增進神經系統的功能。下面和360常識網一起來看看吧。

雞蛋是最適合人類食用的食物之一。但是雞蛋雖然是人類理想的天然食品，但在吃法上也應注意科學，否則會得不償失。

吃雞蛋的5大誤區

1 生吃

有些人喜歡雞蛋生吃的口感，殊不知，生吃雞蛋生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌，如大腸桿菌等吃進肚子去，造成腸胃不適，甚至引起腹瀉。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞，生吃雞蛋會影響食物中生物素的吸收，造成身體出現渾身無力、肌肉疼痛、眉毛脫落等癥狀。

2 隔夜

很多人都喜歡吃半生不熟的溏心蛋，如果一下子吃不完就會放冰箱里，留到第二天吃。然而，雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等癥狀。

3 空腹吃雞蛋

大部分人都喜歡在早餐時吃上一只雞蛋，以補充一天所需的能量。空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質會"被迫"轉化為熱能被消耗掉，起不到營養滋補作用。

4 食用過量

雞蛋的蛋白含量非常高。一旦過量食用，可導致代謝產物增多，增加腎臟的負擔，從而損害腎臟的機能。所以，普通人一般一天吃一個雞蛋就足夠了，孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

5 煎炸雞蛋

香氣四溢的煎雞蛋，很多人都喜歡吃的，特別是邊緣煎得金黃的那種。可實際上，被烤焦的雞蛋邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，其營養已經被破壞，甚至危害人體健康。

雞蛋物美價廉，一直備受人們青睞，是人體主要的優質蛋白來源。認清吃雞蛋的五大誤區，才能更好地利用雞蛋，補充身體營養。

辨別新鮮雞蛋

（1）可用日光透射：用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經變質。

（2） 可觀察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。

（3）可用手輕搖：無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

（4）可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。

辨別劣質雞蛋

1、看外觀：蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部;

2、聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

3、用水泡：倒一小盆清水，將雞蛋放進水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

辨別假雞蛋

（1）根據專家提供的意見，大家可從以下幾方面鑒別雞蛋的真偽：假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

（2）用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。

（3）在晃動時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中假雞蛋溢出的緣故。

（4）用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。

（5）假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致。