小心把米的營養洗掉了 告訴你洗米誤區
2016-01-21 23:23:33 來源：360常識網
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導語：大米富含人體必需的營養素，是我國人民的主要糧食之一。淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數要盡量減少，以除去泥沙為度。
小心把米的營養洗掉了 告訴你洗米誤區
洗米是煮米必須經過的一個過程，很多人為了吃上干凈的大米，在洗米的時候拼命搓干凈大米，這樣的做法到底對不對呢？
大米營養在表層
大米富含人體必需的營養素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營養素在淘洗劫一空時隨水流失。試驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。
不用熱水流水洗米
淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數要盡量減少，以除去泥沙為度。米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶于水。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養全會都丟失！而米的營養還主要就在表層。簡單地說要想保住米的營養，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。
淘完米馬上下鍋
淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失，蛋白質、脂肪什么的也多多少少跟著損失。
比較正確的淘米的方法是：
1、淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。
2、適當控制淘洗的遍數，以能淘去泥沙雜屑為度。
3、淘米不能用力去搓。
4、淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營養大量隨水流失。
