秋冬季節(jié)，市場(chǎng)上到處都能看到柿子的身影。它那金黃色的外表，香甜誘人的口感，讓其成為了很多家庭的常備水果。不過(guò)在日常生活中，也有不少人想吃柿子卻根本不敢吃。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看吧。

不管是在網(wǎng)絡(luò)上還是朋友圈里，都流傳著很多吃柿子的禁忌。最常見(jiàn)的可能就是柿子不能空腹吃，很容易會(huì)長(zhǎng)出結(jié)石，甚至還有傳言稱“有小女孩吃柿子引發(fā)胃結(jié)石身亡。”

那么柿子真的不能空腹吃嗎？到底該如何安全地吃柿子呢？下面爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師和大家好好說(shuō)一下：

一切關(guān)于柿子的禁忌，其實(shí)“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;都是鞣酸。這種物質(zhì)很容易對(duì)人體造成傷害，因?yàn)樗芎偷鞍踪|(zhì)結(jié)合生成不溶于水的鞣酸蛋白。當(dāng)你胃酸較多的時(shí)，鞣酸蛋白就會(huì)和果膠、纖維素等物質(zhì)一起粘合，快速地在胃內(nèi)形成胃結(jié)石。

而當(dāng)我們空腹時(shí)，正是胃酸較多的時(shí)候。所以如果空腹吃了鞣酸較多的柿子，確實(shí)就很容易長(zhǎng)結(jié)石。尤其對(duì)于本身就胃酸過(guò)多的人來(lái)說(shuō)，這種情況會(huì)更加嚴(yán)重。

但這并不意味著空腹就不能吃柿子。因?yàn)橐环矫鎭?lái)說(shuō)，并不是所有的柿子鞣酸含量都很高。鞣酸含量和成熟度成反比，當(dāng)柿子越成熟時(shí)，其鞣酸含量就會(huì)越低。

簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是比較生、帶有澀味的柿子，鞣酸含量會(huì)比較高。而成熟的脫澀柿子，其鞣酸含量就會(huì)很低。

在以前那個(gè)食物不足的年代，很多人為了填飽肚子去樹(shù)上摘柿子吃，一旦碰到?jīng)]有脫澀的，就非常的危險(xiǎn)。但如今大家在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的，基本都是比較成熟的柿子，所以它們的鞣酸含量往往都不高。

另一方面，還是那句老話，拋開(kāi)劑量去談毒性，都是在耍流氓。只要大家少吃一些柿子，攝入的鞣酸含量不超標(biāo)，就不會(huì)對(duì)身體造成傷害。

總的來(lái)說(shuō)，吃柿子確實(shí)要考慮到鞣酸可能會(huì)對(duì)人體造成的傷害。雖然可以空腹吃，但大家也需要注意吃法：

要盡量購(gòu)買(mǎi)脫澀的柿子，千萬(wàn)不要自己去樹(shù)上隨意采摘。而且要適量吃柿子，按照中國(guó)居民膳食指南推薦的每日吃水果200-350克的量，一天吃1-2個(gè)中等大小的柿子會(huì)比較合適。

而如果你是胃腸不太好的人，就更加需要去注意選擇沒(méi)有澀味的柿子，也最好能再適量減少一些柿子的食用量。萬(wàn)一自己吃柿子感到強(qiáng)烈不適，就要趕緊去醫(yī)院處理。

最常見(jiàn)的脫澀方法有以下幾種:

一、保鮮劑法

保鮮劑的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。

使用方法:柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上，柿果在貯藏的過(guò)程中緩慢脫澀，并在出庫(kù)后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度，延長(zhǎng)了市場(chǎng)銷售周期。

二、搗柿子果法

浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實(shí)輕輕攪動(dòng)浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時(shí)不易腐爛。

三、混果脫澀法

將澀柿與成熟的蘋(píng)果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個(gè)蘋(píng)果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。

四、石灰水脫澀

每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，再放入柿子，加水量以淹沒(méi)柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。

五、加溫缺氧脫澀

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器)，加入45℃的水淹沒(méi)柿果，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時(shí)即能脫澀。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。

六、刺傷脫澀法

在柿蓋(萼片)周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個(gè)柿子插3-6根(呈圓形)，幾天后即可脫澀。