因燒烤含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃黏膜，還會誘發(fā)癌癥。在燒烤過程中，食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
胡蘿卜下酒會損害肝臟嗎？
胡蘿卜下酒會損害肝臟嗎？
胡蘿卜下酒可能會中毒？近日，繼食物相克表在網(wǎng)上熱傳后，關(guān)于哪些食物不能做下酒菜的段子也在網(wǎng)上傳開。其中，有關(guān)胡蘿卜不能與酒同食的言論顯得言辭鑿鑿，傳言中甚至稱同食后可能會對肝臟有害，甚至可能中毒。在“火上澆油”的下酒菜中，涼粉、燒烤，甚至香腸等熏制食品也紛紛“中槍”。四川省人民醫(yī)院營養(yǎng)師表示，這些傳言都言過其實，目前還未發(fā)現(xiàn)因為同食后引起嚴(yán)重不適的臨床案例，“少量、不經(jīng)常同食并不會對人體帶來危害，除非每天吃進胡蘿卜的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了常人想象。”
網(wǎng)絡(luò)傳言：
胡蘿卜下酒會損害肝臟
在網(wǎng)上搜索“胡蘿卜”、“下酒”兩個關(guān)鍵詞后，彈出了眾多傳言胡蘿卜下酒對人體有危害，甚至可能引起中毒的網(wǎng)帖。
在網(wǎng)帖中，網(wǎng)友列舉出大量的科學(xué)數(shù)據(jù)來佐證這一觀點。至于原因，較為普遍的說法是胡蘿卜中豐富的β胡蘿卜素，與酒精一同進入人體后，β胡蘿卜素會跟酒精在肝臟中產(chǎn)生毒素，對肝有害。
專家說法：
正常食用量沒問題
針對“胡蘿卜不能下酒”這種廣為流傳的說法，營養(yǎng)師表示：“大可不必為這種說法感到擔(dān)心。”
營養(yǎng)師說，胡蘿卜中含有豐富的β胡蘿卜素不假，與酒同食后對肝臟不利也有一定科學(xué)依據(jù)。但大家忽略的是，這要建立在一定量的基礎(chǔ)上才會出現(xiàn)網(wǎng)友所說的這種情況。而對常人而言，一天內(nèi)食用100~200克胡蘿卜都已經(jīng)算多的了，要達到對肝臟造成影響，食用胡蘿卜的量要在常人量的基礎(chǔ)上連翻幾倍才行，而且要長期食用。“所以，常人吃胡蘿卜下酒，很難達到引起負(fù)面影響的量。”營養(yǎng)師說。
營養(yǎng)師提醒說，網(wǎng)上流傳的言論如“維生素C+小龍蝦=砒霜”，看似有一定科學(xué)依據(jù)，但卻忽略了中間的客觀條件，和胡蘿卜下酒一樣，只有達到驚人的量后，才會引起不良后果。所以，市民在吃東西時掌握一定的度就不太可能出現(xiàn)網(wǎng)上那些“駭人聽聞”的后果。
相關(guān)傳言
涼粉下酒有害？
網(wǎng)絡(luò)傳言：因涼粉在加工過程中要加入適量明礬，而明礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，促使人醉酒，危害健康。
專家：部分正確。營養(yǎng)師說，一般來說，男性每天吸收的酒精量不應(yīng)超過25克；女性每天吸收的酒精量不應(yīng)超過15克。而涼粉會增加人體對酒精吸收是建立在涼粉含有大量明礬的前提下，“這足以說明不是涼粉的問題，而是要看涼粉中含明礬的多少。”
目前，國家對饅頭、油條等食品中添加明礬已出臺了相關(guān)限量規(guī)定。
燒烤下酒也有害？
網(wǎng)絡(luò)傳言：因燒烤含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃黏膜，還會誘發(fā)癌癥。在燒烤過程中，食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
專家：不常吃就沒事，營養(yǎng)師說，實際上，就燒烤和熏制食品而言，本身食用過多都會對人體有危害。只要不經(jīng)常吃，即便是下酒也不會有太大危害。
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