鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。
鴨肉是發(fā)物嗎？吃鴨的注意事項
吃鴨的注意事項
鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。從中醫(yī)的角度看，鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。鴨肉也是大家平常比較常吃的肉食之一，那么吃鴨有什么注意事項呢？
感冒生病者少吃
發(fā)燒感冒時最好別吃鴨，鴨肉雖好，但感冒額患者此時腸胃消化能力相對較低，而鴨子偏油膩，不易消化，如果吃了可能會加重病情。此時患者的飲食最好清淡為主。另外受寒引起的病最好也不要吃，因為鴨子性寒，但如果是風熱上火引起的病可以斟酌飲食，也可以方便降火。
腸炎患者少吃
慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘咸，吃了可能使腸炎病情加重。腹痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀的人也最好少吃鴨肉。
體質(zhì)虛寒者少吃
鴨子性偏涼，對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀的人都應少食。
對鴨有高蛋白肉食過敏禁吃
有些人吃了鴨會產(chǎn)生過敏現(xiàn)象，這是高蛋白肉食過敏的一種。這類型的人如果吃了過敏源食物會造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。如果你是試過對鴨肉過敏或者曾經(jīng)做過過敏源測試并得知是具有此種肉食高蛋白過敏的人則不能吃。
選擇健康新鮮的鴨子
新鮮的鴨肉做出的菜肴風味好，營養(yǎng)價值高，所以很多人都喜歡吃。但需要注意的是，在選購鴨子時，要注意家禽店鋪的衛(wèi)生，特別是在農(nóng)貿(mào)市場選購時，更應該注意。
一般健康的活禽應神情活潑，羽毛豐密而油潤，眼睛有神，靈活，叫聲有力。
市場上出售的冷凍鴨肉也有好壞之分。新鮮的冷凍禽肉，表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發(fā)黑發(fā)臭。解凍后變質(zhì)的凍禽肉，皮膚呈灰白、紫黃色或暗黃色，手摸有黏滑感，眼球混濁或緊閉，有臭味。
鴨頭能吃嗎
鴨子的頭部也是含有豐富的營養(yǎng)價值，從中醫(yī)角度看它可以“煮服，治水腫，通利小便”等功效，對人體在滋養(yǎng)身體上，也是有著很好的幫助作用的。因此鴨頭是可以吃的。但又由于環(huán)境污染等因素導致鴨子吃進去的有害物質(zhì)都儲存在鴨腦這個位置，因此在吃鴨頭的時候最好不要吃鴨腦這部位。在烹飪的時候也要注意火候和時間，盡量讓鴨頭在全部熟透的情況下才進食哦。
鴨肉和什么相克
食物也有相生和相克的理論,食物相生不僅可以令其更加美味而且對身體也會有很大的好處，但是如果出現(xiàn)食物相克的話，嚴重的就會導致昏迷甚至中毒死亡。鴨子也可作為一種食物，那么鴨肉和什么食物相克？這些食物都有什么飲食禁忌？讓我們一起來看看吧。
鴨肉相克食物：
鴨肉+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。鱉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。
鴨肉+板栗=中毒。
鴨蛋+李子=中毒。
鴨肉+甲魚=水腫泄瀉。
野鴨+木耳=相反功效。
鴨皮蛋+紅糖=中毒。
鴨肉+雞蛋=大傷元氣。
鴨蛋+楊梅=死亡。
鴨肉+兔肉=腹瀉。
鴨蛋+桑甚=心寒難產(chǎn)
鴨蛋+甲魚=寒涼傷身。
此外鴨肉也忌與核桃、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨肉是發(fā)物嗎
什么是發(fā)物
很多人都選擇食物的時候，都會先對它進行一些了解，這樣對如何吃，才會有更好的選擇，同時在滋補身體的營養(yǎng)成分上，也都是有著很好的幫助作用。而所謂額發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對大多數(shù)人不會產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質(zhì)以及與其相關的某些疾病才會誘使發(fā)病。那鴨肉作為一種人們常見的肉食是不是一種發(fā)物呢？讓我們來一起了解下吧。
發(fā)物有哪些
發(fā)物的范圍很廣，在我們的日常生活中，屬于發(fā)物類的食物按其來源可分為以下幾類：
蔬菜類：主要有竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等，這類食物易誘發(fā)皮膚瘡瘍腫毒。
果品類：主要有桃子、杏等，前人曾指出，多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患，多食杏生癰癤，傷筋骨。
食用菌類：主要有蘑菇、香菇等，過食這類食物易致動風生陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
海腥類：主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產(chǎn)品，這類食品大多咸寒而腥，對于體質(zhì)過敏者，易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹癥，同時，也易催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病。
禽畜類：主要有公雞、雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪等，這類食物主動而性升浮，食之易動風升陽，觸發(fā)肝陽頭痛、肝風腦暈等宿疾，此外，還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。雞蛋雖不屬發(fā)物，但也不宜多吃，一般一天不宜超過2個，尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人，更不宜多吃。原因是雞蛋內(nèi)含大量蛋白，但它們屬于異性蛋白，有相當一部分人吃了異性蛋白質(zhì)后出現(xiàn)病態(tài)反應。
此外，屬于發(fā)物的還有獐肉、腐乳、酒釀及蔥、蒜、韭菜等。現(xiàn)代臨床研究還證實，忌食發(fā)物對于外科手術后減少創(chuàng)口感染和促進創(chuàng)口愈合也具有重要意義。
鴨肉是發(fā)物嗎
那鴨肉是發(fā)物嗎？對這個問題，專家們給出了很好的回答——它不是發(fā)物。因此我們在平時都是可以選擇這樣的食材，在食材的制作上，也都是可以根據(jù)自己的喜愛進行選擇。雖然鴨肉不屬于發(fā)物，但鴨肉的蛋白質(zhì)含量高，對異物蛋白過敏者，要不吃或者少吃。
假鴨血
什么是假鴨血
所謂的假鴨血是指商家為了追逐利益，以豬血冒充鴨血本身制作的一種“鴨血”。豬血的產(chǎn)量大，使用量少，市場價要比鴨血便宜很多，而鴨血產(chǎn)量少又一直備受青睞，價格也高于豬血等其他血制品，因此豬血是假鴨血的主要材料之一。但最讓人痛恨的是，這些商家為了讓豬血從口感和顏色上更接近鴨血，在制作過程中添加了某些工業(yè)色素，更甚者有甲醛這種致癌物質(zhì)。食用這樣的鴨血”，不僅面臨甲醛的危害，還而且容易感染各種胃腸道細菌，輕則嘔吐、腹瀉，重則脫水、休克、甚至死亡。那么，怎么區(qū)別真假鴨血來選購呢？
鑒別方法：
最簡單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。
鴨血特別細，滑，嫩，挑在筷子上面有彈性，吃在嘴里像豆腐一樣，在看看有沒有孔，真正鴨血孔很少的。
一般來說，真鴨血比起豬血顏色要暗，呈暗紅色，彈性較好。假鴨血則一般呈咖啡色。
真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了一些淀粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸，真鴨血則比較脆。
真假鴨血的口感也很不一樣，真鴨血很嫩有香味。假鴨血吃起來沒有什么味道，而且比較韌。
雖然假鴨血讓人痛恨，但鴨血和豬血從具體營養(yǎng)成分來看，兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方面區(qū)別并不大。只是在鐵的含量上，鴨血明顯高于豬血。數(shù)據(jù)顯示，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。因此鴨血在補血方面的確要更勝豬血一籌。不過，這并不意味著就要將豬血棄之不用，豬血和鴨血等動物血一直都被視為補血的佳品，如果你擔心會不小心選購到假鴨血的話不妨也可以試試豬血的。
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