近年來，一股素食風興起，一些患了糖尿病的人甚至拒絕一切肉類，每天只吃米飯和青菜。對此，營養科專家指出，一味素食并不能讓身體更健康，反而還會因為營養素的缺失而引發其他疾病，其中最常見的就是缺鐵性貧血、骨質疏松、抑郁，甚至神經系統受損。“每天的膳食中要保證優質蛋白的攝入，實在不喜歡吃肉的話可以通過多吃豆制品補充蛋白質。”廣州市紅十字會醫院營養科主任譚榮韶提醒說。

素食巧搭配 補充營養素

維生素B2：植物性食物中含維生素B2比較少，長期素食容易引起維生素B2缺乏。

危害：慢性全身虛弱，視力模糊、疲勞、口角炎、舌炎或地圖舌等。

建議補充：玉米、豆類、豆制品、紅菇、雞腿蘑等菌類含維生素B2(核黃素)。

維生素B12：維生素B12大多存在于動物性食品中，植物性食物中的維生素B12大多缺乏活性。

危害：長期素食會導致維生素B12的缺乏癥。從而導致巨幼紅細胞貧血、抑郁、記憶力下降、四肢震顫等神經系統損害，可增加患心血管病的危險。嚴重缺乏者，還會出現特殊幻覺。

建議補充：菠菜、芥菜、橄欖菜、胡蘿卜等都富含維生素B12。

鐵質：因為植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵容易吸收。雖然素食的含鐵量比葷食高，但吸收差，所以素食者體內鐵的含量較低，易引發貧血。

缺乏危害：長期單純性素食常常會導致缺鐵性貧血，容易食欲減退、疲乏無力。

建議補充：芹菜、香菜、菠菜、韭菜、油菜都富含鐵質，多吃一些富含維生素C的食物(如葡萄干、紅棗等)能幫助鐵質的吸收。

鈣質;完全素食的的人，鈣攝入量比奶蛋素食者和新素食主義者都低。

缺乏危害：容易導致老年人骨質疏松，發生骨折。

建議補充：黃花、苜蓿、薺菜、蘿卜纓、雪里蕻、蛇瓜、紅莧菜、油菜苔、小茴香、抱子甘藍、香菜等都富含鈣質。

鋅：植物性食物中鋅的生物利用率低。

缺乏危害：素食者鋅的攝入量比非素食者低。缺乏鋅質，會使老年人的免疫功能和性欲下降。

建議補充：青菜、豆莢、黃豆、芥菜等黃綠色蔬菜里含鋅較多。

碘：魚類是人體獲取碘的主要食物，長期不吃魚，容易造成“碘缺乏癥”。

缺乏危害：老人年缺碘可能會患甲狀腺腫，甲狀腺功能低下、貧血，表情淡漠、無力、易疲勞，體能下降和生活適應能力差等。

建議補充：紫菜、海帶等海生植物中含碘比較豐富，適合食療補碘。

蛋白質：雖然素食者可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質，但是植物蛋白的質量比動物蛋白要差些，賴氨酸等必須氨基酸要少些。

缺乏危害：蛋白質的“營養不良”使人血清總蛋白量及白蛋白降低，會導致身體消瘦、皮膚干澀、頭發枯白、消化不良、精神不振、免疫功能下降，容易患感染性疾病，甚至引發腫瘤。

建議補充：豆制品是單純吃素的老年人非常好的選擇。豆制品富含蛋白質，代替動物蛋白。巧妙搭配谷類和豆類，可以滿足人體對蛋白質的需要，紅豆飯、八寶粥等都是不錯的選擇。

測測你是哪類素食主義者：

假如有以下幾種食品，您會吃哪些？

A、純植物食品 B、奶制品

C、蛋類(雞、鴨蛋等) D、肉類

1：如果你的答案只選了A，說明你是傳統的素食主義者，堅定地只吃純植物制品，一點魚、肉、蛋、乳都不沾邊。但是這樣單純的飲食容易造成蛋白質、維生素B2、維生素D的缺乏。

2：選擇A、B的人是乳素食者。他們的飲食還相對比較科學，但是單純吃奶制品和純植物食品，還是會缺乏很多營養元素。

3：選擇A、B、C的人是乳蛋素食者。是素食里面相對較健康的人群，營養比較全面而且均衡，但是很多營養還是必須通過肉類來補充。

4：A、B、C、D都選上的人屬于新素食主義者。他們奉行的是基本吃素，不絕對拒絕肉食，堅持動植物食品混食的飲食原則。

從營養學角度來看，最科學合理的是新素食主義者，其次為乳蛋素食者，再其次為乳素食者，不提倡凈素食者的飲食方法。