通過口服來補充某種酶不現實

“酶有很多種，在人體不同部位發揮著不同作用。然而人體某一項生理功能需要某種酶，不一定補充該酶就能促進該功能，更不可能通過口服這種酶就想當然地以為能補充這種酶。”顧中一說。“我們的身體內時時刻刻都在進行著不計其數的生化反應，絕大多數都需要酶的參與。任意一種酶的缺乏，都會影響身體的正常運轉，嚴重的就會表現出癥狀。確實有一些酶在細胞內負責‘燃燒’脂肪。左旋肉堿的忽悠是說幫助把脂肪分子運送到燃燒場所（即細胞內的線粒體），而‘清脂酵素’則宣稱直接燃燒脂肪。”美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士云無心說，“不管這種清脂酵素是不是就是那個負責燃燒脂肪的酶，補充它都幫助不了燃燒脂肪。”

購物網站上經常碰到“酵素是一種氨基酸”這樣的錯誤說法，云無心說，脂肪燃燒是一系列很復雜的反應，必須要作為大分子的“酶”來幫忙。單個的“氨基酸”是無能為力的。酶是少則幾十，多則幾百個氨基酸組成的蛋白質。這些氨基酸會互相連接，組成一串或者幾串。不互相連接的氨基酸之間也會發生吸引或者排斥的作用，導致互相牽制，最后會形成特定的空間構型。這種“特定”的空間構型是酶能夠行使功能的關鍵。

以燃燒脂肪的酶為例，只有在特定的構型之下，才能與脂肪分子結合，然后發生進一步的反應，最終把脂肪變成二氧化碳和水。這種空間構型相當不穩定。周圍環境發生了變化，有些本來互相吸引的氨基酸之間的吸引力就可能下降，或者本來互相排斥的氨基酸也不再那么仇視對方。總之，它們之間的相互牽制就跟起初的狀態不同，而最終的空間構型也就發生了變化。這種變化，就是通常說的“蛋白質變性”。變性之后，它們的催化能力就下降了。如果變性得比較厲害，就完全失去了活性。

酶接觸消化液后就會失去活性

“能夠導致酶變性的因素非常多，比如溫度、酸度、鹽濃度等等。而那些作為減肥或者美容產品的酵素，居然是口服的。即使是它們在天然構型下具有燃燒脂肪的作用，吃到肚子里也就完全是另一回事了。”云無心解釋說，首先，人的胃里是酸性的，而燃燒脂肪的線粒體環境是接近中性的。也就是說，這些酵素首先要經過酸的考驗。然后，它們進入胃腸，接受消化液的洗禮。消化液中的蛋白酶可以攻擊任何蛋白質，把它們切成小片段。絕大多數的蛋白質或多或少都會被切開，直至成為碎片。切開的蛋白質自然無法保留空間構型，也就不再具有活性。

不過，也有一些天賦異稟的蛋白質，對于蛋白酶的攻擊具有一定的抵抗力。經過了蛋白酶的連續打擊，能有一小部分活著進入血液系統。所謂的“清脂酵素”，會不會就是天賦異稟的蛋白質呢？“要知道，任何一種這樣的蛋白質被發現，都會引起生物化學界的巨大關注。而迄今為止，還沒有聽說有這樣的發現。科學界沒有發現，而商品推銷中卻出現了，也就只能以‘忽悠’來形容。”云無心說。退一步說，即使有清脂酵素經過槍林彈雨進入了血液，要想達到脂肪燃燒的場所發揮作用，還要經過細胞膜的防線。對于細胞膜來說，一個陌生的蛋白質分子，是會被當作“異物”而擋住的。

再退一步，即使清脂酵素能夠突破細胞膜的防線，它也應該是隨心所欲地到達身體的各個部位，而不是像人們期望的那樣只去特定的部位。把該減的地方減了，不該減的地方也減了，豈不是得不償失？

酵素真面目：酵素其實就是酶

“酵素并非什么新鮮事物。酵素其實就是酶。日語管酶叫酵素，臺灣人從日本人那兒抄來這個詞，大陸又從臺灣那兒抄來這個詞。酶是蛋白質，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會變性甚至分解，也就沒有生物活性了。”營養師顧中一揭開“酵素”的神秘面紗。聽起來，“酵素”是比“酶”更洋氣的名字。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅也表示，“酵素就是酶，酶就是蛋白質，蛋白質能排毒么？說酵素能排毒、清宿便是沒有意義的。”

熱點Q&A

“有效”也許是添加了藥物成分

Q1.經常聽人說“我認識的某某人，吃了之后確實有效了”，這是為什么呢？

云無心：對于那些從科學知識上分析不會有效、又沒有可靠的實驗數據來顯示有效的東西，如果“有效”只是“安慰劑效應”，倒也沒有什么大的損失。如果是靠加入藥物成分來實現，那么問題就大了。

顧中一：如果酵素“清脂”、“排毒”真的很有效，那只能懷疑是非法添加了某些成分。排毒是個很籠統的概念，沒法評價。市場上關于酵素的介紹，主要是排除體內毒素，促進新陳代謝，清除體內廢物，維持腸道益生菌的作用，還有些寫得神乎其神，說能促進細胞再生、凈化血液、抗菌消炎、平衡免疫系統和抗癌的作用，這些本來就很難衡量具體效果的詞匯，很難有準確的定義，甚至可以說絕大多數的蔬菜水果都有這些功能。

Q2.市場上有很多號稱自己是“植物酶”，又說空腹時食用好，不容易被胃酸破壞。植物性就沒毒性么？究竟有效沒有？

顧中一：國際上能夠起到減肥作用的只有兩種制劑，一是西布曲明，二是奧利司他。此兩種作用機理不同，西布曲明是作用中樞神經的減肥藥，目前由于出現種種問題已經下架。

而奧利司他膠囊作為一種局部作用于胃腸的胰脂肪酶抑制劑，是目前唯一的非中樞神經作用減重藥物。我看了淘寶上賣的最火的相關產品，似乎就是普通食物，只要是正規上市的食物那當然應是無害的，是否植物、是否天然、有機、有各種無法量化的效果等等都說明不了問題。

長期服用排毒食品對未育女性損傷大

Q1.排毒產品似乎市面上除了酵素外，還有許多，長期服用的話是否會對身體造成危害？

范志紅：很多排毒減肥產品里面都有決明子、番瀉葉等成分，這種產品對高血脂、脂肪肝的人有一定作用，但是長期服用會造成電解質紊亂、蛋白質缺乏，人的腸子失去自我律動能力，蠕動能力差，會造成消化不良。尤其是未生育的女性長期服用所謂的“排毒”產品的話，生育時很可能因為體質太弱、營養不良、貧血而使得胚胎失去活力。

Q2.對于便秘的人來說，正確的治療方式是什么？

范志紅：一旦發生便秘，應該反省自己這段時間的飲食中是否缺乏粗糧，睡眠是否充足，喝水是否充足，營養是否能供養腸道的大量微生物。