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一般我們做家庭版的炒米飯選擇使用的前一天蒸的剩米飯，剩米飯比較干一些，這樣再炒出來(lái)的米飯粒粒分明不粘連。如果蒸出來(lái)的米飯直接做炒米的話建議蒸米飯的時(shí)候少加一些水，蒸出來(lái)的米飯比較干，這樣做出來(lái)的米飯更加爽口，粒粒分明。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！ 本文目錄 1、如何炒出粒粒分明的蛋炒飯？ 2、炒飯的飯?jiān)趺粗?/p> 3、蛋炒飯?jiān)趺闯床徽车揭黄?/p>
如何炒出粒粒分明的蛋炒飯？ ①蒸米飯適當(dāng)少加水。秈米黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，用它煮飯，適當(dāng)多加點(diǎn)水，米水比大約是1∶1.5。粳米黏性適中，煮熟后米粒有點(diǎn)黏性但仍能分開。粳米吃水比較少，米水比大概為1∶1.2。蒸米飯時(shí)加水量應(yīng)比平時(shí)減少10%~20%。米飯偏硬一些更容易炒散。 ②加點(diǎn)油。蓋上鍋蓋之前，滴幾滴植物油，能使做熟的米飯油潤(rùn)透亮，顆粒分明，這樣的米飯更適合用來(lái)炒飯。可以選擇花生油，帶有花生香氣。 ③冰箱冷藏。米飯從電飯鍋取出稍微放涼后，裝進(jìn)保鮮袋，放入冰箱冷藏室。拿出來(lái)隔著袋子輕輕捏散了。米飯?zhí)ぃ辞胺旁谖⒉t，高火加熱1~2分鐘，再中小火加熱1~2分鐘。加熱時(shí)不要蓋蓋子，以便水分揮發(fā)。 ④雞蛋拌進(jìn)米飯里。雞蛋液提前淋在米飯上，拌勻，這樣米飯會(huì)被蛋液包裹住，很容易被炒散。 ⑤用平底不粘鍋。用不粘鍋炒，能避免用油過(guò)多和粘鍋問(wèn)題。平底鍋受熱面積大，米飯平鋪在鍋內(nèi)，能夠均勻受熱，炒出來(lái)的米飯才會(huì)色澤金黃、顆粒分明、松軟干香。
炒飯的飯?jiān)趺粗?/strong> 蒸米飯時(shí)您需要5分的米飯，7分的水，蒸的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣炒出來(lái)使其變得可口。蒸的米飯不要太濕或太軟，否則米飯不能炒散。米飯蒸熟后，不要急于打開蓋子，讓米飯悶15分鐘，最好把米飯放一夜。自然冷卻后，將其放入冰箱中以保持新鮮，第二天你就可以炒米飯了，二米飯放置了一段時(shí)間會(huì)沒有那么粘，很容易把飯粒炒開。注意不要在炒飯中加水。 如果剩飯?zhí)扯菀渍吃阱伾希环料葘⑵浞旁谖⒉t中以高火加熱1至2分鐘，然后以中至低火加熱1至2分鐘。請(qǐng)注意，加熱時(shí)請(qǐng)勿蓋上蓋子，以免水揮發(fā)。
蛋炒飯?jiān)趺闯床徽车揭黄?/strong> 方法一、蒸米飯，如果家庭有這個(gè)條件的可以，蒸出來(lái)的米飯顆粒分明，水分少，放涼就可以炒，炒出來(lái)的蛋炒飯絕對(duì)不粘。 方法二、把冷米飯放微波爐加熱一下，去除一部分水分，然后再炒，效果也不錯(cuò)。 方法三、把米飯放冰箱里凍上，再拿出就很容易弄松散，再下鍋炒，也可以達(dá)到想要的效果。 總之在雞蛋下鍋的時(shí)候，要用鏟子快速攪拌，在雞蛋還沒結(jié)塊時(shí)就倒米飯，這樣炒出的雞蛋就不會(huì)大塊的了，至于鹽什么時(shí)候放并不太重要，蛋炒飯滴幾滴醬油會(huì)增香不少哦，當(dāng)然最后別忘了蔥花。 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://www.la-vie-en-rose.cn/ |
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