雞蛋在平常的生活中隨處可見，雞蛋的做法很多樣，又因為雞蛋的營養價值高，所以很受人們的歡迎，小編本人就很喜歡吃西紅柿炒雞蛋，但是你知道如何正確挑選雞蛋嗎？

“咬第一口，發現沒有蛋黃，再咬，還是沒有蛋黃，最后把剩下部分全部剝開，還是不見蛋黃。”稅正平說。

雞蛋里沒蛋黃。

“雞蛋個頭稍小，沒什么異常，也沒有出現破損，不知道這種雞蛋吃了對身體有沒有危害？”稅正平有點擔心。

從雞蛋里挑骨頭不可能，那么，從雞蛋里挑蛋黃呢？雞蛋出現雙黃也許見怪不怪，但雞蛋里沒蛋黃倒是有點奇怪。昨日早上，四川警察學院大三學生稅正平，就遇到了這樣一件稀奇事情。在早上用餐時，從食堂買了兩個雞蛋和一碗黑米粥。正當吃到第二個雞蛋時，卻發現雞蛋里全是蛋白，根本沒有蛋黃。當時，稅正平瞪大了自己的雙眼，非常吃驚，感嘆“太稀奇了，竟然有這種事情。”

針對此事，昨日下午，四川警察學院后勤保障處有關負責人介紹，對于食堂蔬菜食品，學校都是定點采購。采購對象都必須含有資質考核，具有合法手續的單位。“整個菜蔬食品采購過程，層層把關。不過，還是頭一次遇到雞蛋里沒蛋黃，我們也有些暈乎。”

現象

咬了兩口不見蛋黃雞蛋有怪味

昨日下午4點半，華西城市讀本記者在四川警察學院見到了稅正平，他戴著一副眼鏡，略顯斯文。在一陣談笑聲中，開始了這段早餐遇離奇雞蛋的講述。稅正平介紹，昨日早上7點，他早早地來到食堂用早餐，他一般都喜歡點一碗黑米粥，外加兩個雞蛋。“兩個雞蛋大小不一，顏色也大不一樣，大雞蛋外殼呈白色，小雞蛋的外殼呈咖啡色。吃第一個大雞蛋時，沒有什么異味，屬于正常雞蛋。然而，咬了一口小雞蛋時，發現沒有蛋黃，當時并沒在意。于是繼續咬一口，結果發現還沒蛋黃，最后把剩下部分全部剝開，還是不見蛋黃。”

稅正平說，這個雞蛋除了個頭稍小外，并沒有什么異常，也沒有出現破損，蛋白也和正常的雞蛋一樣。“我還是第一次見到沒有蛋黃的雞蛋，同學們也說沒見過這種雞蛋，不知道這種雞蛋吃了對身體有沒有危害？”

“除了沒有蛋黃之外，這個雞蛋還有一種怪怪的味道，總之就是感覺不新鮮，似乎是很久的雞蛋。”談到早上用餐的事情，稅正平滿臉困惑，他表示還是第一次遇到這樣的稀奇事情。隨后，他將照片發到了QQ空間，引來了很多朋友的熱評。在其QQ空間里，記者看到他的很多朋友都回復了驚奇的表情或問號。

學校

第一次遇到“我們也有些暈乎”

隨后，記者找到了學校后勤保障處有關負責人，該負責人介紹，對于食堂蔬菜食品，學校都是定點采購。而且，采購對象都必須含有資質考核，具有合法手續的單位。“整個菜蔬食品采購過程，層層把關，以保障質量，讓學生吃得營養，吃得放心。不過，還是頭一次遇到雞蛋里沒蛋黃，我們也有些暈乎。”

一名食堂工作人員告訴記者，早上每天都要用蒸汽蒸成千上萬個雞蛋，以保障供應。對于壞了的雞蛋，都及時清理出去。“對于這種沒有蛋黃的雞蛋，我當了這么多年廚師，還是第一次遇到。若是在夏季，高溫情況下，雞蛋很容易壞掉，都不會發生沒有蛋黃的事情。如今，正值冬季，雞蛋沒蛋黃還真有些奇怪，至于具體原因，我們也不得而知。”

專家

無核雞蛋幾率很小最好不要食用

為了弄清無核雞蛋對身體的危害性，華西城市讀本記者在網上查閱了相關信息，有專家認為雞蛋沒蛋黃發生的幾率很小。雞蛋在母雞腹腔中發育的過程是先形成蛋黃，然后再進入輸卵管，輸卵管壁分泌出蛋清將其包裹，最后形成帶殼的雞蛋。出現雞蛋沒蛋黃的情況，是因為蛋黃沒有進入輸卵管，而蛋清形成過程照常進行，這樣的雞蛋也較小，但營養成分和普通雞蛋無異。

此外，如果母雞吃了不符合標準的飼料而造成雞蛋變異，或者母雞本身患有影響繁殖的疾病，也有可能產出這樣的畸形蛋。因此，專家建議市民遇到這種雞蛋最好不要食用。

怎樣挑選新鮮雞蛋你會嗎？

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。“新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。”徐桂云說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。有人認為粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養價值與其他雞蛋沒什么差別。因此，說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據。此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。

二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大;陳舊或變質的雞蛋會有污斑。

除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

結語：了解挑選雞蛋的這些知識，才能保證我們日常生活中能夠吃到健康沒有危害的雞蛋，你們都學會了嗎？關注更多的養生保健知識，讓我們的生活更加健康！