隨著一些無良老板的暴利驅使，地溝油等黑心食材也明目張膽地流入了人們的餐桌，特別在朋友們在外就餐的時候，一不小心就會“被黑”。為此特意教各位幾個竅門，包您火眼金睛辨別真假。這樣一來，大家也可以在外面放心地就餐啦！

但是要記住活學活用哦，當你指著一盤用地溝油炒出的熱菜時，對著老板說：你怎么給我用地溝油啊？想象一下老板的吃驚地樣子。。。

妙招一：巧識“地溝油”

大多數菜肴的必需品，也是食客最最關心的了。一盤菜端上來，馬上就能分辨出這道菜是不是用了地溝油，這個連專業的廚師也很難判斷的。不過以下經驗可以分享：一是看顏色，提純地溝油顏色接近于花生油，可能比花生油顏色更深些；但新鮮的油品是有光澤的，地溝油要暗淡許多；二是看包裝，很多攤販早點攤，和黑暗系料理的炒面、炒飯經常用無標簽塑料瓶，十有八九是地溝油；三是聞味道，各種油品的味道不同，撇開中餐不常用的棕櫚油不說，沒有一種油的味道是帶酸味的，地溝油會有酸澀味；四是試粘稠度，摩擦成潤滑無拉扯感是正常食用油，帶粘稠感是地溝提純油。

還有一些手段：一道菜即見分曉——蔥花炒蛋。這個是味覺不敏感的人辨別飯店用油的最簡單的菜。出來金黃滑嫩，干凈的肯定是干凈油。或者，叫一份醬油+油的醬料，搖晃，等待分層后倒在玻璃杯里看看。醬油分層快，但是會有醬油絲狀殘留在油層底部的可能是老油或者地溝油。新鮮油分層快，分層也蠻清楚的。

只能說盡量點清淡的，用油少的菜，比如清蒸類，滑抄菜類，和海鮮類都是不會用地溝油的菜品，因為一旦使用地溝油能很明顯察覺。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味兒重”的菜，也很有可能是無良商家用來掩蓋原料的變質。所以還是要選擇整體環境好的店，用地溝油品的幾率就越少。

辨別“優質”肉餡和“劣質”肉餡

餡餅、餃子、包子、鍋貼……這些都是我們平時愛吃的美食，但是無良商家卻經常在肉餡兒里下“文章”，使用各種劣質肉餡，難怪很多食客忍著不吃。劣質肉餡一般用的是下腳料和骨筋肉，劣質肉有明顯的血色，并有絲連，而優質肉餡則沒有血色，顏色剔透。如果是煮餃子，餃子煮熟后，劣質肉餡的水餃也會透出發烏的顏色，大家吃的時候務必要注意。

辨別真假生蠔

生蠔是海鮮中的美味，最近幾年各地都流行，但生蠔也有造假。根據業內人士“爆料”，用酵母發酵催大牡蠣是不少商家的慣用招數。識別的方法就是，新鮮的牡蠣飽滿個挺，顏色光亮，但是由于牡蠣是青色的，所以整體顏色呈青色，聞上去有海腥味兒。用酵母發過的牡蠣明顯發白，而且看上去軟得一塌糊涂，根本看不出的青色，仔細聞聞，還有股酵母的味道！

辨別“死魚”還是“活魚”

點菜點活魚，做菜用死魚——點菜時明明點的是活魚，可是菜上來了，魚吃完了，出去一看，剛才點的魚還在水里游來游去——這種事情大家都心知肚明！業內人士透露，這里最基本的鑒別方法，我們每個人都要熟練掌握：死魚活魚的辨別“門道”就在魚眼。因為魚沒有眼瞼，一旦死了眼睛是最先腐爛的，如果是鮮活魚做的菜，做好后眼睛基本完整，而死魚做好后眼睛基本不成形了。此外，新鮮的活魚做熟后，改刀處的魚肉外翻得厲害，而且用筷子輕輕一戳，魚肉很容易和魚骨脫離，魚骨上也不會有粘連的魚肉，但如果是死魚做成的菜，魚肉會顯得僵硬，不會有外翻，而且魚肉和魚骨會粘連不易剔除。

辨別川菜、湘菜中的“炸辣椒”是否重復利用

川菜、湘菜里最愛用的作料——紅彤彤的炸辣椒。尤其像水煮魚、辣子雞這樣的菜，更是一大盤全是辣椒。無良的商家，經常反復回鍋用這些作料，讓人無法容忍！其實，優質的辣椒很好分辨，是紅中略微帶黃頭，可反復回收利用的辣椒則呈黑紅色，大家以后吃飯要多留個心眼喔！

辨別真假三文魚

三文魚生魚片、烤三文魚、上湯三文魚這些名菜不僅味美，也是高檔飲食，但是你知道么？有一些無良商家居然拿大馬哈魚來冒充三文魚，成本相差極大，獲取暴利！識別方法：真正的三文魚紋理非常明顯，紋路很深，紋理截面凹凸明顯，而且每兩個條紋之間的距離都在3至4毫米左右。而冒牌“三文魚”肉盡管同樣是紅色，但細瞧瞧并不是每片魚片上都有條紋，有的完全是光滑的，即使有條紋也是很淺，條紋間隔也很細窄，“這其實就是大馬哈魚，根本就不是三文魚。