夏天到了，中午的時候吃一份開胃涼爽的涼拌菜就成了一個習(xí)慣，幾乎很多人都會選擇購買一些涼拌菜回家吃，省事又可以直接使用，小編也是非常的喜歡涼拌菜，但是你知道嗎？涼拌菜也是存在很多的危害，那你知道有什么危害嗎？一起跟隨小編看看關(guān)于涼拌菜的那些事。

自從揭秘了西紅柿拌白糖的危害之后，很多人對于涼拌菜也是心存擔(dān)憂，總是覺得其他的涼拌菜也是會存在健康的危害的，那么真的是這樣的嗎？涼拌菜到底能不能吃呢？

有營養(yǎng)or隱患？涼拌菜是與非

正方：涼拌菜開胃有營養(yǎng)

營養(yǎng)學(xué)的研究證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營養(yǎng)，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質(zhì)在遇到55℃以上溫度時，內(nèi)部性質(zhì)就會發(fā)生變化，喪失其健康功能。如蔬菜中所含的維生素c及b族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于營養(yǎng)成分的保存。

另外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)--干擾素誘生劑，它具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營養(yǎng)的損失。

另外，和煎、炒、炸等烹飪方式相比，涼拌的菜肴一般都是少油膩，清淡爽口，可以提高人體的人體，更可以作為下飯的飯菜。

反方：涼拌菜隱患重重

夏天的餐桌上，西紅柿拌白糖這道菜最受歡迎，不僅有營養(yǎng)，而且香甜爽口。但是，由于？喜歡在白糖、片糖、麥芽糖、糖漿中取食，大多是通過飲食被吃進(jìn)體內(nèi)使人患病，不僅可致腹瀉，而且還可以鉆入腸粘膜，形成潰瘍。因此，有些人吃了西紅柿拌白糖后就出現(xiàn)了腹瀉、腹痛等癥狀，服用治痢疾或腸炎藥物都不見效。

由此可見，對于涼拌菜，其存在的隱患我們是防不勝防的。要知道，由于夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易于流行的季節(jié)。而涼拌菜由于未經(jīng)過高溫加熱，十分容易造成細(xì)菌感染。

除此之外，并不是所有的菜都適合作為涼拌菜的。比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化﹔一些豆類，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。由此可見，夏季的涼拌菜可謂是隱憂重重。

做涼拌菜時應(yīng)注意以下幾點

(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢要摳挖干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也應(yīng)用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經(jīng)燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等于白做。

(2)拌涼菜時，應(yīng)用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。

(3)做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。

(4)做涼拌菜時應(yīng)吃多少做多少，拌好的菜應(yīng)一次吃完，剩余的涼拌菜易變質(zhì)。

結(jié)語：以上就是360常識網(wǎng)為您介紹的關(guān)于涼拌菜的內(nèi)容，通過上文的介紹的，大家知道涼拌菜的是與非了吧，夏季經(jīng)常會吃涼拌菜，所以小編在這里建議大家最好去正規(guī)的店鋪購買涼拌菜，另外要注意飲食的健康。