可樂、牛奶，夠常見的飲料吧？或許有一種情況，當(dāng)餐桌上有可樂和牛奶，你會喝了可樂，再喝上一杯牛奶。恩，挺解渴的。但如果你看到下面這個實驗，知道它們在你胃里會發(fā)生什么，你可能會非常反胃。實驗很簡單，成分就是可口可樂和牛奶。

首先，我們將牛奶慢慢倒入可樂瓶中。

然后靜靜等待一小時，看看會變成什么樣吧。

誒油~怎么會是這樣！我們看到，瓶中會逐漸形成一個透明地帶，可樂顏色越來越淡，并被沉淀到瓶底，而沉淀物越來越多，視覺效果非常……震撼又充滿魔性！

北京大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士董文紅表示牛奶和果汁或可樂相遇產(chǎn)生沉淀，這個過程在食品化學(xué)中有一個專門的名詞：蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性不僅不會危害我們的健康，運用得當(dāng)，反而會促進食物消化，幫助預(yù)防疾病。

蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，把氨基酸都想象成一個個珠子，幾千個珠子串成一個項鏈，再以一定方式盤旋、折疊起來，既節(jié)省空間，又能發(fā)揮作用，這就是一個具有生物活性的蛋白質(zhì)了。但是，一旦遇到強酸、強堿、高溫、震蕩等條件，蛋白質(zhì)的這種折疊結(jié)構(gòu)就被破壞了，也就是蛋白質(zhì)變性。

雖然喝加了牛奶的可樂不會影響健康，不過還是不建議大家嘗試，會影響牛奶的口感和營養(yǎng)。

關(guān)于牛奶的五大謠言

早餐奶比普通奶營養(yǎng)

真相：早餐奶中添加了大量的糖和一點麥粉等，與普通奶的營養(yǎng)差不多，但卻含有香精等食品添加劑，不如普通牛奶。早餐奶的能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)只有早餐需求的三分之一，遠不能代替早餐。早餐可以喝杯純牛奶，再加適量主食、堅果以及果蔬，營養(yǎng)齊全。

高鈣牛奶補鈣效果好

真相：牛奶本身就是含鈣豐富的食物，而且其中的鈣與蛋白質(zhì)保持微妙的平衡關(guān)系，如果向其中添加很少的鈣，可能對這種平衡影響比較小，而添加太多的鈣，則容易造成蛋白質(zhì)體系的不穩(wěn)定，使得蛋白質(zhì)沉淀，影響口感和品質(zhì)。所以向牛奶中加鈣是一項非常有技術(shù)難度的工藝，多加反而不宜。

青菜補鈣效果比奶好

真相：微信上廣泛流傳一篇文章，說青菜補鈣效果比奶好。奶、豆制品、硬果類、蝦皮、綠葉菜中都含鈣，補鈣效果好與壞不僅與鈣含量有關(guān)，還與吸收率有關(guān)。奶及奶制品的鈣容易吸收，而綠葉蔬菜中雖含鈣，但也含草酸、植酸，會阻礙鈣吸收。綠葉菜可作為除奶以外的其他食物鈣的來源。

牛奶不能和果汁混喝

真相：首先，蔬果中的酸性物質(zhì)大都屬于有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，不會與鈣形成難溶性的化合物，所以不會抑制鈣的吸收。其次，果汁中含有草酸，兩者結(jié)合生成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量，以及往牛奶中混合的果汁的量。

木瓜牛奶同吃損營養(yǎng)

真相：木瓜中含有蛋白分解酶，就因為如此，有些人就由此分析，木瓜會分解牛奶中的蛋白質(zhì)，使牛奶的營養(yǎng)失效。而事實上，木瓜中的酶會將蛋白質(zhì)分解成小的分子肽或者氨基酸片段，反而使?fàn)I養(yǎng)素更易讓身體吸收。

喝牛奶的禁忌

一、用文火煮牛奶，會使牛奶中的維生素受到空氣中氧的破壞，而旺火煮牛奶則很容易溢出來，因此當(dāng)牛奶的體積膨脹時應(yīng)即刻離開火源，然后再放回火上燒開，如此反復(fù)三四次，這樣不僅能保持牛奶中的營養(yǎng)成分，而且能殺滅牛奶中的病原微生物。

二、生活中經(jīng)常可見送奶、取奶途中，牛奶在陽光下直接照射時間較長，這樣太陽會毫不留情地破壞牛奶中的營養(yǎng)成分，甚至使其變質(zhì)。陽光照射2小時，牛奶中的核黃素會損失一半而核黃素被陽光照射轉(zhuǎn)化成的熒光核黃素還可進一步破壞維生素C，所以牛奶要避光，更不能長時間曝曬。

三、有人認(rèn)為煮奶至沸后再持續(xù)5分鐘合適，此種說法不全面。因為奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白微粒在60℃時能脫水轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)。奶中的磷酸鈣也不穩(wěn)定，在此溫度下易于由酸性變?yōu)橹行远恋怼．?dāng)加熱到100℃時，牛奶發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，不但色、香、味隨之降低，還可能產(chǎn)生其他物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。目前，大多數(shù)牛奶是經(jīng)過科學(xué)滅菌封閉包裝的，可以直接飲用，如愿喝熱奶時可采取隔熱加溫的方法，將鮮奶袋放進熱水中5分鐘即可，這樣可保留更多的營養(yǎng)素。

四、不少人在煮牛奶時就把糖加進去，以為這樣能使糖盡快溶化，殊不知加熱時放糖是很不科學(xué)的做法。因為牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質(zhì)在高溫下會形成結(jié)合物——果糖基賴氨酸。該物質(zhì)不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性，所以，牛奶加熱時千萬不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍涼后再加糖。

五、牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然后進入小腸才能被吸收。如果牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質(zhì)與果酸及維生素C發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會出現(xiàn)腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應(yīng)，所以兩者同食是得不償失的。

牛奶不能和哪些一起吃

牛奶和酒：導(dǎo)致脂肪肝，增加有毒物質(zhì)的形成，降低奶類的營養(yǎng)價值，有害健康。

牛奶和西蘭花：影響鈣的吸收。

牛奶和菜花：牛奶含豐富的鈣質(zhì)，菜花所含的化學(xué)成份影響鈣的消化吸收。

牛奶和雪蓮果：不利于蛋白質(zhì)的吸收。

牛奶和番茄醬：降低營養(yǎng)素的吸收率。

牛奶和香椿：腹脹。

牛奶和空心菜：影響鈣質(zhì)的吸收。

牛奶和果汁：牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，果汁屬于酸性飲料，在胃中能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，影響吸收，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。

牛奶和橘子：引起胃炎或胃蠕動異常。

牛奶和菠蘿：身體不適。

牛奶和韭菜：牛奶中含鈣;鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成份;牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收。

牛奶和菠菜：一起吃會引起痢疾。

牛奶和紅棗：影響蛋白質(zhì)的吸收。

牛奶和獼猴桃：影響消化吸收，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉。

牛奶和米湯：導(dǎo)致維生素A大量損失。

牛奶和鈣粉：牛奶中的蛋白和鈣結(jié)合發(fā)生沉淀，不易吸收。

牛奶和紅糖：使牛奶的營養(yǎng)價值大大降低。