一、 辨別注水肉

注水肉在市場上經(jīng)常出現(xiàn)，令人防不勝防，要想?yún)^(qū)別也比較明顯。正常瘦肉外表呈風干狀，顏色略微發(fā)烏，注水后的瘦肉像洗過一樣，看上去水淋淋地發(fā)亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。

有一個簡單的區(qū)分辦法：用干凈的餐巾紙，貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來。正常豬肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來，并且可以點燃。若是注水豬肉，由于餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，成為濕碎紙片。

二、識別“加料”面粉

很多人以為面粉越白越好，殊不知特別白的面粉往往使用了工業(yè)染料“吊白塊”，對人體有害。

從色澤上看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色。從氣味上辨別，未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品味。

增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮，但會失去面食特有的香味。摻有滑石粉的面粉，和面時面團松懈、軟塌，難以成形，食后脹肚。

三、識別摻假食用油

一般高品質食用油顏色淺，透明度好，無沉淀和懸浮物；低品質食用油顏色深（香油除外）。

另外，還要看食用油有沒有分層現(xiàn)象，若有分層則可能是摻假的混雜油。將油加熱到l50℃倒出，如果是優(yōu)質食用油應無沉淀。

四、識別硫磺熏過的銀耳

從色澤上看，正常的銀耳是很自然的淡黃色，如果顏色很白就要小心了。

從形狀上看，好的銀耳氣味應該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購買。

銀耳本身應無味，選購時可取少許試嘗，如感覺舌有刺激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸過的。

五、識別甲醛水發(fā)貨

為了更好的賣相，一些攤販會用甲醛溶液（福爾馬林）浸泡蝦仁等水發(fā)產(chǎn)品。食用這些水發(fā)貨，會損害肝、腎，甚至誘發(fā)癌癥。

浸泡之后的蝦仁蛋白質凝固，因而整個蝦仁變得堅韌、富有彈性，不易破碎，嗅之有淡淡的藥水味，而且蝦仁表面晶瑩透亮，食之脆如海蜇，缺少海鮮特有的美味。此外，還有福爾馬林浸泡的蹄筋等等，為了安全起見，在不了解底細的情況下，水發(fā)食品盡量少吃。

六、識別化肥豆芽

用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長快，長得好，而須根很少。但它無清香脆嫩的口味，殘存的化肥等物質在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險，尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變的物質。在選購豆芽時，先要聞聞有無氨味，再看看有無須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，不要購買和食用。

七、識別色素葡萄酒

假的“紅葡萄酒”實際上是用各種香精、色素加酒精、黏稠劑勾兌而成的，多喝對身體有害。購買時，首先要看看酒體是否通紅透明，好葡萄酒是通紅透明的。

還有一種簡易的辨別方法：取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有“葡萄酒”的酒瓶晃動幾下，然后將酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現(xiàn)了沉淀物，那么所謂的“紅葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。