膽固醇又分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對心血管有保護(hù)作用，通常稱之為“好膽固醇”，后者偏高，冠心病的危險(xiǎn)性就會增加，通常稱之為“壞膽固醇”。血液中膽固醇含量每單位在140―199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平。
膽固醇高吃什么好？
膽固醇高可以吃降膽固醇的食品，比如：大豆，豆科植物，燕麥，堅(jiān)果，功能性食品等都具有很好的降低膽固醇的效果。
大豆：研究顯示，每天攝取大豆蛋白約25克，可降低膽固醇。“現(xiàn)在市場上，有很多大豆含量高的產(chǎn)品。”一位注冊營養(yǎng)師說。超級市場里，你可以買些大豆，豆制堅(jiān)果，豆制冰淇淋和麥片，餅干及大豆蛋白做的薯?xiàng)l。
豆科植物：豆類是任何種類的豆和小扁豆。每周推薦吃三個(gè)半天杯份豆類作物，你不需要煮，使用罐裝豆類或吃點(diǎn)蛋糕就可以了。每周多吃一份大米，豆類或豆腐或吃一份肉類食物，這豆類的確是很神奇。
燕麥：燕麥高含水溶性纖維，可溶性纖維就像海綿一樣，它實(shí)際上可以吸收膽固醇，并將這些膽固醇排出你的體外。每天3克燕麥纖維能降低膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇。也就是說，你每天應(yīng)該吃一個(gè)半杯煮熟的燕麥。
堅(jiān)果：單脂肪，可以降低低密度脂蛋白，并提高高密度脂蛋白膽固醇。單脂肪一般在堅(jiān)果和種子里（南瓜，向日葵等），鱷梨和各種油類，如蔬菜，橄欖油，紅花，向日葵和油菜籽。但這并不意味著你可以毫無顧忌地吃這些食物。
功能性食品：在飲食界，有一種被稱為“功能性食品”的產(chǎn)品。這種食物是為了使人更健康或更加愉快而設(shè)計(jì)的，它可以預(yù)防疾病。
膽固醇高不能吃什么？
醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，為了降低膽固醇，也應(yīng)該減少一些含高膽固醇食物的攝取，尤其是心、肝等動物內(nèi)臟。蛋類每星期以不超過三四個(gè)為原則，尤其盡量少吃蛋黃，包括各種魚卵、蟹黃等。
烹調(diào)用油應(yīng)采用植物油，此外，也必須限制醣量，最好禁止食用純糖類食品或飲料。盡量少吃全脂牛奶、巧克力奶、奶油及各種乳酪，多吃脫脂奶及豆?jié){。
肉類方面，應(yīng)該禁吃肥肉、豬皮、蹄膀、香腸，及各種有油的牛羊豬肉等。海鮮方面則應(yīng)避免蝦、蟹、蚌、牡蠣。
此外，各種精致甜點(diǎn)如蛋糕、巧克力僅量少吃。各種動物油脂、椰子油等應(yīng)禁食，以人造黃油及植物油取代。
不含膽固醇的食物
日常飲食中其實(shí)有許多不含膽固醇的食物，包括硬殼果類，如杏仁、核桃；五谷類、蛋白，水果類果醬、果凍；此外，還有蔬菜類、花生、花生醬，植物性油脂及人造奶油、面筋、豆類與豆?jié){、豆腐等豆制品。尤其多吃水果，水果含果膠，也能降低膽固醇。
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